发表于 2007-04-27 14:23 IP属地：未知
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太原焖面
如何去除鱼腥味
菜刀切完鱼后，会带有腥味，很难洗掉
但用淘米水可以去腥臭味道……把菜刀等器具放入淘米水中泡20分钟即可
淘米水也可以用来洗其他带腥味的，比如大肠
* 如何做出滑嫩可口的蛋
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出來的蛋吃起來会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一个蛋約加5CC的水）。
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* 炒花生
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。
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* 切洋葱不流泪
切洋葱前將洋葱浸入热水中3分钟后再切，就可不流泪。
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* 回锅油清清如水？
烹调油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用時会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回刚锅油中油炸，这样处理可使回锅油恢复清清如水。
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* 海带如何可口好吃？
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的時候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
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* 如何使牛肉变得较嫩？
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纖維，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
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* 如何让哈蜊吐沙？（这个可能很多人不知道的）
以先稀盐水至于暗处有助蛤蜊吐沙。
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* 煮稠粥又不沾锅
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火闷煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
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* 买回來的水果不够熟？
将未熟的水果放在有小洞的塑胶袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。
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* 切片的苹果、梨子会变色怎么办？
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同樣功效。
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* 炸魚
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍涼，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
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* 鱼片
以侵透的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水沖洗。
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*如何使牛肉变得较嫩的做法
坊间的牛肉吃起來都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的（纖維）；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉肉油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。
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* 煎鱼不沾锅
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚燙前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些芡汁，也有不沾锅的效果。
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
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煮牛肉或猪肉時，如何保持鲜嫩
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）。市面上有贩售所谓的「嫩精」，其实就是从木瓜提炼出來的。
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* 如何使白米饭香又Q
把米洗干净后先浸泡半個小時再煮，饭煮好之后先別急着把锅盖打开，让白饭在电锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！
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