#老城味道#街边的焖子-爱卡汽车网论坛

千古独步

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#老城味道#街边的焖子

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鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，而烟台作为鲁菜的故乡，“吃”必然是一个不得不说的话题。但是今天咱不聊做菜，来聊一聊烟台独有的一种特色小吃——焖子吧！
既然是烟台独有的特色小吃，那就肯定会有关于它的故事。相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。

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记得小时候，满街都有焖子摊儿，几张简陋的桌子，几个破旧的板凳儿，一口黑漆的大锅就构成了简单的特色焖子小吃摊。传统的烟台焖子虽然是这样简陋简单，但是只要你打这摊儿前这么一过，嘿嘿，馋人的香气深深诱住你的鼻子，侵入你的肚子，自然间就停下脚步来上一碟儿，拿着用细铁丝拧成的小叉子，即使客满无座站着吃，那也是一个惬意。

[ 本帖最后由千古独步于 2016-8-18 12:05 编辑 ]

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发表于 2016-08-18 12:02 IP属地：未知

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　　烟台焖子，这可是正宗的烟台地区特色小吃，烟台闷子，这可是正宗的烟台小吃，主要原料有地瓜淀粉、芝麻酱，虾油，蒜头。与做凉粉的方法一样，地瓜淀粉与水混合后加少量食盐后放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开，直至全部变为半透明的青绿色就熄火倒进容器室温静置至常温；凉粉晾凉后，切成约2CM见方的小块，放入平锅加少量油煎至两面略微焦黄内部熟透；将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥（注：要用捣碎的蒜泥，用刀切的蒜粒与之相味道差很多），加入少量白开水和盐，调成蒜汁；芝麻酱加白开水调成芝麻汁。焖子装盘，表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量虾油即可。

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烟台焖子来自民间，因风味独特而深受烟台百姓欢迎。但因原料简易，方法简单，一直难登大雅之堂。上个世纪九十年代起，精明的商家们便看上了烟台焖子的商机，将其收编改造，烟台焖子便登堂入室，成了宴宾请客的佳肴名菜。不过，仍是原来的那几样原材料肯定是要不上大价钱的，于是便有了三鲜焖子、海鲜焖子等等变种。其中的三鲜焖子，是将虾仁、海肠（烟台海鲜特产）、天鹅蛋（一种高档贝类）这三样海鲜加进焖子中，模样当然比原来的好看，因为有了名贵海鲜的加盟，价格自然不菲，只是离大众越来越远了。
　　经过改造的烟台焖子在宾馆、饭店大行其道，但是街头巷尾的烟台焖子仍是烟台百姓的最爱。许多成年之后去了外地的烟台人，每当想起家乡，便会想起街头巷尾那风味独特的烟台焖子，想起拿着铁丝小叉吃焖子的情景。

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千古独步生命不息，折腾不止。 28.6W+ 爱卡币 44032 帖子加关注发私信钻石元老注册 2014-03-07 来自山东省\|烟台市	发表于 2016-08-18 12:03 IP属地：未知 5楼 THE END,THANKS!!!
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千古独步生命不息，折腾不止。 28.6W+ 爱卡币 44032 帖子加关注发私信钻石元老注册 2014-03-07 来自山东省\|烟台市	发表于 2016-08-18 12:34 IP属地：未知 6楼引用 tigerpanda 于 2016-8-18 12:15 发表的回复支持谢谢支持
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千古独步生命不息，折腾不止。 28.6W+ 爱卡币 44032 帖子加关注发私信钻石元老注册 2014-03-07 来自山东省\|烟台市	发表于 2016-08-18 12:34 IP属地：未知 7楼引用徐哥aa 于 2016-8-18 12:26 发表的回复支持！精华作业谢谢捧场
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来自爱卡Android版发表于 2016-08-18 13:29 IP属地：未知

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引用见了西西不要命于 2016-08-18 13:18:34 发表的回复

好图！其实“焖子”各个地方都有，制作方法工艺风味各不同。
但是，现在除了自己亲自下手和名店制作，否则真的不敢随便在外面小摊上下口品尝美味了。

都是从烟台传出去的，然后在很多地方发扬光大

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来自爱卡Android版发表于 2016-08-18 13:29 IP属地：未知

9楼

引用见了西西不要命于 2016-08-18 13:18:34 发表的回复

好图！其实“焖子”各个地方都有，制作方法工艺风味各不同。
但是，现在除了自己亲自下手和名店制作，否则真的不敢随便在外面小摊上下口品尝美味了。

都是从烟台传出去的，然后在很多地方发扬光大

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千古独步生命不息，折腾不止。 28.6W+ 爱卡币 44032 帖子加关注发私信钻石元老注册 2014-03-07 来自山东省\|烟台市	来自爱卡Android版发表于 2016-08-18 13:29 IP属地：未知 10楼引用 xiexiaoran2009 于 2016-08-18 12:43:09 发表的回复先灌水再说灌了水的焖子更好吃
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