美食分享：京坛汇吃干烧黄鱼-爱卡汽车网论坛

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美食分享：京坛汇吃干烧黄鱼

今天我去东城区天坛路的京坛汇.烤鸭.京菜馆吃干烧黄鱼，干烧黄鱼，米饭。
餐后点评：这是家中高档的北京菜馆，京菜基本是鲁菜传承，一楼散客，二楼是包间。我点的是鲁菜干烧大黄鱼，大黄鱼油炸，起焦壳，葱段，香菇，笋丁炒成料汁，与大黄鱼一起烧制，出锅前嘭醋，汤汁红润明亮，黄鱼装盘，浇上葱段香菇笋丁的料汁，咸甜口，回口有微微酸味。大黄鱼本身无味，沾酱汁提味，用勺子舀上葱段香菇笋丁料汁拌米饭下饭。这干烧大黄鱼做得好，点赞！

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扬帆007 10.1W+ 爱卡币 25135 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2025-02-18 08:17 IP属地：未知 2楼干烧鱼是鲁菜，北方多见，南方不这么做，干烧鱼，普通的用鲤鱼草鱼，讲究的总部黄鱼。
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来自爱卡Android版发表于 2025-02-18 08:18 IP属地：未知

3楼

干烧鱼，有两种风格，
一种是今天吃的这种干烧鱼，料汁炒好了，鱼干炸鱼烧制，鱼身沁满酱汁，鱼先装盘，料汁浇在面上，鱼肉不焦脆，汤汁明亮。
另一种是整鱼抹点盐，炸的外壳特别焦脆焦酥，炒好料汁，浇在炸鱼上，吃的是鱼肉外酥里嫩，印象特别深刻的是承德的干烧鱼店；

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来自爱卡Android版发表于 2025-02-18 10:38 IP属地：未知

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干烧大黄鱼，大黄鱼油炸，起焦壳，葱段，香菇，笋丁炒成料汁，与大黄鱼一起烧制，出锅前嘭醋，汤汁红润明亮，黄鱼装盘，浇上葱段香菇笋丁的料汁，咸甜口，回口有微微酸味。大黄鱼本身无味，沾酱汁提味，用勺子舀上葱段香菇笋丁料汁拌米饭下饭。

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来自爱卡Android版发表于 2025-02-18 10:40 IP属地：未知

5楼

引用扬帆007 于 2025-02-18 10:38:03 发表的回复

干烧大黄鱼，大黄鱼油炸，起焦壳，葱段，香菇，笋丁炒成料汁，与大黄鱼一起烧制，出锅前嘭醋，汤汁红润明亮，黄鱼装盘，浇上葱段香菇笋丁的料汁，咸甜口，回口有微微酸味。大黄鱼本身无味，沾酱汁提味，用勺子舀上葱段香菇笋丁料汁拌米饭下饭。

...

这家餐馆做的干烧黄鱼比丰泽楼做的好，也就是说不是有名的餐馆做菜就一定好，中餐菜品质量与菜馆经营思想，厨师水平，厨师情绪等因素有关。

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扬帆007 10.1W+ 爱卡币 25135 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2025-02-18 10:44 IP属地：未知 6楼有了互联网你可以足不出户就了解天下事，在美团，大众点评app上，很容易找到你想吃的菜品，这些菜品都有哪些餐馆做，大概多少钱，距离你有多远，甚至还能设计出路线（开车，公交车，骑行，徒步）。
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扬帆007 10.1W+ 爱卡币 25135 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2025-02-18 15:07 IP属地：未知 7楼引用家和萬事興888 于 2025-02-18 14:27:50 发表的回复谢谢分享顶帖
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来自爱卡Android版发表于 2025-02-18 15:08 IP属地：未知

8楼

引用扬帆007 于 2025-02-18 10:38:03 发表的回复

干烧大黄鱼，大黄鱼油炸，起焦壳，葱段，香菇，笋丁炒成料汁，与大黄鱼一起烧制，出锅前嘭醋，汤汁红润明亮，黄鱼装盘，浇上葱段香菇笋丁的料汁，咸甜口，回口有微微酸味。大黄鱼本身无味，沾酱汁提味，用勺子舀上葱段香菇笋丁料汁拌米饭下饭。

...

干烧鱼是鲁菜，北方多见，南方不这么做，干烧鱼，普通的用鲤鱼草鱼，讲究的用黄鱼。

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扬帆007 10.1W+ 爱卡币 25135 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2025-02-18 21:24 IP属地：未知 9楼引用一车米于 2025-02-18 19:10:52 发表的回复跟鱼块从鱼都品相看，像家里做的鱼
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扬帆007 10.1W+ 爱卡币 25135 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2025-02-19 08:18 IP属地：未知 10楼引用一车米于 2025-02-18 21:42:12 发表的回复对了家里做整条鱼不容易，一要有大锅，没有大锅就做不了整条大鱼；二要有大鱼盘，长条的大盘子是专门装整鱼的；三要有烹调技法，保障整鱼不烂（不破相）
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