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瑞鹰论坛 >  手指上的美食——皖北大馍

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  本主题由 苏州猎鹰001 于 2015-11-05 07:03 加入精华 
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发表于 2015-11-04 08:16    IP属地：未知

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手指上的美食——皖北大馍
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   一直生活在皖北，这里的风土人情和一方水土已经注定了我们喜欢馍馍，皖北气候不适宜种稻米，只能是小麦、玉米，从小已经养成了对面食的由衷热爱。
    分享美食、点滴快乐！美来自生活、源于人们！
【科普】
“大馍”也就是把普通的馍（馒头在北方一些地区叫馍）做大，为一般馒头的三四倍大，其的底面直径15厘米左右，高12厘米左右，形状和馒头一样，就是顶部多了一块面做的花纹，花纹中间有一颗大红枣，大红枣代表吉祥。


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发表于 2015-11-04 08:17    IP属地：未知

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大馍的由来编辑
       《三国演义》第91回：诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。亮问，孟获曰：“泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟。”亮曰，“我今班师，安可妄杀？吾自有见。”遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。
这段故事不见正史，只在一些笔记中讲到。如宋朝的《事物纪原》、清朝的《谈征》中就说：“盖蛮地人头祭神，武侯以面为人头以祭，谓之蛮头。今讹而为馒头也。”明人郎瑛《七修类稿》也记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”


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发表于 2015-11-04 08:18    IP属地：未知

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      自诸葛亮以“大如头的馒头”代替人头祭泸水之后，其就开始成为祭祀的陈设之用。因为其个大如头，就形成了大馍，大馍用于祭祀的功能一直流传至今的豫东和皖西北一些地区。


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发表于 2015-11-04 08:18    IP属地：未知

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   “送大馍”：在豫东和皖西北一些地区，过春节时，晚辈给长辈送礼品，其中有一样必不可少，那就是“大馍”，大馍不算是奢侈的礼品，但却是这些地区的儿女孝敬老人的传统”。



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发表于 2015-11-04 08:19    IP属地：未知

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     送大馍要按老人的人数送，一个大馍代表一个老人，如果老人去世，就要少送一个。一般的老人对这些看得很重，大馍在他们心中占重要地位，一般的东西无法代替。所以一定要按照当地的习俗来办事，这样才能让老人开心。
    “送大馍”是一种习俗，数百年来这个习俗一直延续至今。


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发表于 2015-11-04 08:20    IP属地：未知

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   我们那里的方言“大馍”指家中没结婚的女儿 。比如一个人指着一个小女孩问别人“这是谁家的‘大馍’”？就是说“这是谁的女儿”？此“大馍”相当于“千金”。



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