这个把冰激凌做出110种口味的人，觉得开冰激凌店不是件容易事-爱卡汽车网论坛

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这个把冰激凌做出110种口味的人，觉得开冰激凌店不是件容易事

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比起开冰激凌店，李豫说做冰激凌其实不难，只要“拆解”就好了。
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台南人李豫带着他的冰激凌店“蜷尾家”到上海的时候，这里的夏天其实已经结束了。

“不知道上海下雨下这么多天。”气候差异是李豫的团队回台湾之后需要检讨的第一件事。10 月 15 日，为期一个月的冰激凌快闪店结束营业。当天，上海徐家汇气象站宣布日平均气温连续第五天低于 22 摄氏度，入秋。但其实上海已经断断续续下了一个月的雨。
这家面积只有 3 平米的快闪店是蜷尾家明年上海新店计划的最后一次市场测试。尽管天气并不理想，但因为遇上了国庆节，最高峰的时候一天仍然能卖出 1200 多支 36 元的冰激凌。

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快闪店开在上海的武康路，借用了意大利餐厅 PISTACCHIO 的窗口和厨房。在来之前，李豫希望它能开在一条“很舒服（适合）散步的地方”，武康路则很符合这一要求——这条位于原法租界，长约 1 公里的小马路两旁梧桐掩映，沿线保留了 37 处历史建筑，是上海花园洋房住宅区的典型。更重要的是，在十年前仅以落叶和老房子出名的武康路，近年来还因为聚集了诸多“网红店”而拥有更稳定的消费者。

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发表于 2017-12-11 16:53 IP属地：未知

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“散步甜食”是蜷尾家在台南打出的旗号，这个想法源于 2011 年的一个大热天。李豫经过台南正兴街的一家八宝冰，“坐我对面有个男生点了一碗冰，他没吃完跑去拿纸巾，结果位子就被人坐了。”李豫说，是这个场景让他想到，卖能够边走边吃的冰激凌可能是一个机会。“台南很多小吃店就是外面一群人看着你，赶快吃完。如果店家没有控制排队就会直接站在你后面，很有压力。”

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发表于 2017-12-11 16:54 IP属地：未知

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当时 28 岁的李豫正在经历自己的“人生危机”。体育系毕业后，李豫怀揣着电影梦去台北闯荡了两年，却因为家乡的一场台风被父亲喊回台南。回到家，李豫开始到一家高档户外家具公司做销售员。“老实讲，我对漂亮的东西都蛮有兴趣的，要我去卖车也可以……”
但李豫还是按耐不住，想找点事做。当时朋友在正兴街的一家关东煮店正巧想找人接手，李豫说服父亲拿出存下的结婚基金，找了同为体育生、正在备考公务员的姐姐李文心，还有在咖啡店打工的好友朱欣怡，每人出资 36 万台币（约 8 万人民币），在 2012 年 2 月把店开了起来。

[ 本帖最后由 vincent-song 于 2017-12-11 17:32 编辑 ]

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正兴街也是一条小马路，和台南如今著名的观光区“海安路艺术街”交叉，这个社区因 1990 年代市政工程弊案而衰落，自 2004 年“海安路艺术造街行动”启动后，文创、商业空间又重新活络起来，游人如织。但即使是冰激凌店开张后两三年，天天有人排队，李豫的警察爸爸还是很喜欢问他，“到底是谁教你卖冰的？”

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发表于 2017-12-11 16:56 IP属地：未知

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当时在台湾，如果想要吃冰激凌，除了肯德基、麦当劳和宜家，就是夜市上的八宝冰和低价甜筒。蜷尾家要价 70-180 台币不等（约合人民币 15-39 元）的冰激凌非常少见，而且，卖的口味很特别——除了抹茶、可可、水蜜桃这些常见口味，地瓜叶凤梨、豆浆油条、台中柠檬饼、玉井白甘蔗……这些具有台湾本地特色的口味正是蜷尾家日后人气的基础。

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发表于 2017-12-11 16:58 IP属地：未知

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到现在为止，李豫做出了超过 110 种口味的冰激凌。
“一开始我们只做了 4 种：抹茶、豆浆、黑糖蜜、芝麻。当时也几乎没有人在卖。”李豫先在家里先钻研了半年，“一个礼拜七天至少四天，每天下班晚上都在做冰。”店正式开张两个月后，他才决定辞职。
李豫回忆道，他冰激凌技能的一次重大突破是三四年前的一款布丁冰激凌。“现成的布丁打成冰激凌奶浆会很粘稠，没办法做。我就把做布丁的方法拆解……做布丁你需要鸡蛋、牛奶、糖，把它们煮在一起就是布丁，把蛋黄的分量变多，就可以没那么黏。”做成功之后，连冰激凌机的生产厂商也跑来向他讨教。

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听上去很简单的布丁冰激凌，成为之后李豫诸多创新口味的基础。面茶、巧克力蛋糕、甚至猪油拌饭，拆解它们的元素并加以调整，就可以变成一道冰点。
“猪油拌饭有饭、猪油、酱油。饭可以拿来做冰激凌，饭蒸熟，米香和奶香结合——米也很重要，从选米开始——严格来说，标准是‘遇到牛奶还保留有米香气的米’。然后用奶油替代猪油，酱油加糖变成甜酱油，就是猪油拌饭（味的冰激凌）了。”
“我的伎俩就是拆解。”他说。

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还有一个很特别的口味是玉井白甘蔗：“冰激凌需要糖嘛。但很多人不喜欢冰激凌又是因为糖。我就想，糖要怎么做？用甘蔗啊。可是白糖的甘蔗味被精炼掉了。我就找到了用来做白砂糖的白甘蔗。你吃那个冰，会有很强烈的甘蔗味……我干脆把糖的味道做给大家吃。”

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李豫的许多灵感都来自甜点和市面上流行的新款饮品，有时也参考日本。一年下来，蜷尾家陆陆续续卖了超过 50 种口味，此时的李豫已经成为三个合伙人里专门负责产品研发的那一个，姐姐和好友更多负责日常的运营。“价格也是她定。或者我做出来说，我就是要卖这个口味，你们自己想办法，我不管钱。”
李豫脑中每出现一个新的想法，都意味着高昂的成本。

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