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青铜元老

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发表于 2008-10-13 12:48 IP属地：未知

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香喷喷让你看着嘴馋美味蟹粥怎样做出来的？

“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来”　　
这是民间的一种说法，说的是每年9-10月间正是螃蟹黄多膏肥的时候。蟹脚痒不痒我不知道，不过我的嘴馋脚痒嘴馋那倒是事实。每年中秋前后总喜欢邀上几个好友去品蟹。此时的母螃蟹各个有黄，将蟹黄放入口中，那感觉实在是妙不可言。按照北京土话的说法就是：吧嗒一口黄，吱喽一口酒，盖了冒了!难怪清朝才子李笠翁(李渔)会自嘲以蟹为命。每年从蟹上市之日直到断市，这老先生家里七七四十九只大缸里始终装满了蟹，无一日不食蟹。这算得上是吃蟹第一人了。
　　在海口吃蟹要比在内地方便的多，河蟹、江蟹、海蟹样样齐全。不过，很多海南人因嫌弃河蟹、江蟹的土腥味道，而更喜欢吃海蟹。无论清蒸、葱炒还是打火锅，宴请宾客来一份海蟹绝对会让客人喜欢，让主人也特有面子。
　　海南人还喜欢吃蟹粥。海口义龙路的蟹粥很是有名气，即使在凌晨三四点钟，这里的蟹粥生意依然红红火火。如果不嫌远，还可以到海口秀英建材市场那边去吃蟹粥，这里有两三家蟹粥店，生意也都很不错。每到傍晚，店家就会将桌椅摆放在露天的停车场上，支起一个大棚便当作厨房，地上摆放着装满各种螃蟹笼子。有膏蟹、青蟹、花蟹等等，可人可以根据自己的口味(还有自己可以承受的价格)挑选。能吃的一只螃蟹熬一碗粥，也可以4个人要2-3只蟹熬成4碗。店家会当着客人的面杀蟹，再将蟹用小刷子将螃蟹涮洗干净。这个很关键，据说有些地方的蟹粥店在客人点蟹后会偷偷调换，或缺斤短两或将活蟹换成死蟹。
　　螃蟹收拾好，便交给厨师下锅熬粥。先将已经熬好的粥放入铁锅，再将螃蟹切段再加上炸豆腐丁和虾一起放入锅中翻炒。不一会儿，粥色便变黄，锅中雾气腾腾，散发着螃蟹膏螃蟹油的香气。这样蟹粥就算是熬好了，盛在碗里端到食客面前。一般我会再点一份炒豆芽或是其他炒青菜，就着粥吃更香。
　　喜欢吃秀英这家蟹粥店，主要是喜欢这家店的蟹粥中添加的炸豆腐和小虾，味道很特别，也很香。
　　据说秀英这几家蟹粥店的蟹粥在烹制技法上都源于广东陆丰，所以有蟹粥店总不忘了在店名上特意注明“陆丰”的字样。陆丰虽然我没有去过，不过海口的陆丰蟹粥倒是给我留下深刻的印象。

[ 本帖最后由开机密码于 08-10-13 12:50 编辑 ]

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