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广西旅游咨询 >  桂林花桥腐乳

发表于 2011-02-23 22:26    IP属地:未知

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桂林花桥腐乳
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食品用料
  桂林腐乳用精选东北大豆、纯米酒及十几种天然香料。
制作方法
  桂林腐乳有一套特殊制作方法:选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐,榨去水分制作寸许方坯块,然后放入霉柜霉化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝(霉毛),即拌和三花酒、盐及其它香料,置于坛或罐中腌制,1至2天后灌上等米酒使坯块全部泡浸,密封存于阴凉干爽处4至6个月即成。采用传统工艺精制而成。
食品特点
  成品腐乳为寸余见方、厚约6分的小块,表面呈胶状透明,色泽黄爽,奇香袭人。腐乳色泽黄亮、气味清香、口味细腻柔嫩,是桂林著名的传统特产。是真正100%纯天然酿造的高级调味品。
营养价值
  桂林花桥腐乳不含任何防腐剂,不含任何人工色素。 产品含有人体所需的氨基酸、蛋白质和原糖等多种营养成份。
相关典故
  桂林腐乳,桂林三宝之一。也是乾隆皇帝最喜爱的调味品之一,乾隆曾钦定此品作为贡品每年进贡朝廷。
  人杰地灵的桂林临桂四塘横山村,不仅出了宰相陈宏谋,三元及第的陈既昌,还出了名扬四方的横山腐乳。桂林腐乳渊远流长,横山村制作腐乳已经有了将近4百年的历史,清代文人袁枚在“随园食单”中誉为“广西白乳腐最佳”,乾隆年间,桂林横山人东阁大学士、工部尚书陈宏谋为军机大臣张廷玉捎上一瓶腐乳,令之赞不绝口,后陈又将其作为贡品上贡乾隆皇帝,从此作为贡品年年进贡。





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发表于 2011-02-23 22:44    IP属地:未知

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桂林花桥腐乳就是这样出品的

  桂林花桥腐乳,你尝过吧!香气四溢、味道鲜美,细腻、润滑,入口即化,回味绵长,真的开胃!你可知道,一块可口黄澄澄的豆腐乳,是怎么制作出来的?那是要经过80多道工序制作,2个多月以上时间才酿制而成的。

  花桥腐乳选用优质新鲜的东北黄豆作为主要原料,以米酒、辣椒、食盐、纯天然香辛料为主要辅料,精心酿制而成。生产花桥腐乳用的黄豆,要先经过三道筛选及水洗,彻底去除原料中的铁性物质、石头、泥沙、尘土等杂物异物,然后用清水进行浸泡,待黄豆膨胀后,通过机器设备进行破碎,使黄豆中的蛋白质与纤维、豆皮分离,再经离心机筛分出豆渣和豆浆,豆浆再经过滤,得到含渣量极低的豆浆,再用先进的煮浆设备煮熟,这样得到香喷喷的熟豆浆。
  第二步由豆浆点出细腻滑嫩的豆腐脑,用榨机榨去多余的水分,并把豆腐切成寸许的方块,洒上毛霉种子,发酵2天左右,当豆腐长满圆滚滚、绒绒的雪白的霉毛菌丝时,便可拌上香料、辣椒粉、食盐、酒等腌制2天,然后装入玻璃瓶中,灌入香料酒,封好盖,放于发酵库中发酵2~6个月。待腐乳成熟后,进行清理和包装,这时候才能看到黄爽黄爽的惹人喜爱的家伙——花桥腐乳。
  桂林花桥腐乳需经过83道严格的生产工序才能得到,这样才可以保证产品的风味,不容易吧!由于有规范的、标准化的管理程序,确保产品质量的稳定、卫生和安全,请你放心食用。

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发表于 2011-02-23 22:46    IP属地:未知

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炮版来看看俺在庄里买的正宗不!



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发表于 2011-02-23 22:47    IP属地:未知

可惜没看到这个礼品装!



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发表于 2011-02-23 22:58    IP属地:未知

原帖由 庄主61649 于 2011-2-23 22:46 发表
炮版来看看俺在庄里买的正宗不!
7.75一瓶,是2010、10、22出品的,保18个月!
俺准备周日在家做这个“芋头扣肉”的材料!
原料:
  带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙芋头扣肉其他系列(15张)、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法:
1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;   
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;   
3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;   
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;   
5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;   
6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;   
7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。
炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。
算了,大晚上的,扣肉图片就不贴了!
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发表于 2011-02-23 23:09    IP属地:未知

原帖由 赵家猫 于 2011-2-23 23:05 发表
辣滴~~~~~~~~~~~~~
不太辣。
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发表于 2011-02-23 23:12    IP属地:未知

1 王致和-花桥 (中国名牌,创制于1669年,北京二商王致和食品有限公司)
2 广合腐乳 (中国名牌,开始于1893年(光绪十九年),开平广合腐乳有限公司)
3 克东腐乳 (始源于1915年,中国腐乳(微球菌)之乡),黑龙江省克东腐乳有限公司)
4 鼎丰 (于1864年的中华老字号企业,上海名牌,上海鼎丰酿造食品)
5 新中 (1952江苏通州,江苏最大的乳腐生产企业,江苏新中酿造有限责任公司)
6 海会寺 (创制于1932,四川省著名商标,成都国酿食品股份有限公司)
7 咸亨 (于1736年,浙江名牌,浙江省著名商标,绍兴咸亨食品有限公司)
8 味园珍 (湖南名牌产品,十大腐乳品牌,正泰实业(中国)有限公司)
9 香和 (十大腐乳品牌,行业知名品牌,桂林花桥食品有限公司)
10 老才臣 (十大腐乳品牌,京港合资企业,北京老才臣食品有限公司)
超市里过多的是王致和和老才臣。
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发表于 2011-02-23 23:13    IP属地:未知

原帖由 赵家猫 于 2011-2-23 23:08 发表
1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的王致和臭豆腐
水也是取自甜水井中。   2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。   3.将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度 ...
闻着臭,吃着香,大领导吃过,后来被小领导和偶给摁住了!
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发表于 2011-02-23 23:31    IP属地:未知

原帖由 小丽de老公 于 2011-2-23 23:25 发表
这东东少吃啊
知道,涮羊肉的时候可以来点,做扣肉的时候也来点,吃馒头的时候也来点!
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发表于 2011-02-23 23:33    IP属地:未知

原帖由 赵家猫 于 2011-2-23 23:15 发表
桂林三宝:辣酱 腐乳 三花酒
酒来了!



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