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发表于 2020-11-14 17:31 IP属地：未知
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藏书羊糕，鲜香细腻的极致品味。
几天前,去灌香肠。老板把剩下的肉皮拿给我，突然想起一道苏州名吃-藏书羊糕。太想念那个味道了，网上淘宝了一哈，将近100元一斤。我决定自己复制这道羊肉美味。
先说肉冻的制作，猪皮一定要仔细打理干净，上面的肥肉必须剔干净。然后开水过水去腥，捞出，洗干净。冷水下锅煮软，煮透，捞起，切小块，用机器打碎，然后下锅煮20分钟，浓汤过滤倒入碗中冷却，放冰箱。成品。
成品肉皮冻，一次成功。
从网上订购了5斤盐池滩羊肉。冷链包鲜。2天就收到了。一拿到立刻冷水浸泡，反复，浸泡，去血水。
冷水下锅，加入肉皮冻。加入羊肉，然名葱，生姜，大蒜（拍一下），八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，山奈。家里有的香料全部都放一点。反正网上查的也没个准确配方。然后放盐，放酱油的时候犹豫了一下，据说不放酱油，做出来是透明的。放了酱油的色泽更好。
网上找的图片，这是放了酱油的。
这是没有放酱油出的效果。
煮到中途的时候，把肉捞起来，把里面的香料捞干净。
香料不能久煮，据说煮久了发苦。
羊肉放入锅中继续炖煮。敬请期待
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本帖最后由 筷乐好吃 于 2020-11-14 17:42 编辑 ]
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