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发表于 2024-04-28 11:06 IP属地：北京
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伏天做的太好吃，老蔡连吃了三碗
梅菜扣肉
五花肉1.5斤
梅干菜100g
姜1块
大葱1小段
料酒2勺
八角2个
盐1小勺
生抽2勺
老抽2勺
白糖1勺
白胡椒粉、鸡精适量
梅干菜用清水浸泡0.5-1小时，挤干水分，捞出。姜切片、葱切成末
将五花肉洗净，切成大块，然后放到水中，加入姜片，料酒、八角，煮开后，中小火煮10分钟，捞出
用厨房纸巾将肉擦干水分，将肉皮朝上，将牙签插入肉中（基本扎入牙签的一半高度）
锅中倒入油，将肉皮朝下，放入油锅中（插入牙签目的是避免肉皮粘锅），盖上锅盖，将肉皮炸成金黄色，出锅
这里一定要盖锅盖、盖锅盖、盖锅盖，重要的事说三遍，避免油嘣出来
将炸好的肉，去掉牙签，肉皮朝下，放入冷水中，水要没过肉皮，浸泡30分钟
将锅中油倒出，留底油，下葱末爆香，加入泡好的梅干菜，然后加入一点盐和1勺生抽，翻炒出香味，盛出
将肉从水中捞出，切厚片，放入小盆中，加入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、白糖，用手抓拌均匀，让肉充分上色，腌制10分钟
找一个深碗，将肉片肉皮朝下，码入碗中，上面放上炒好的梅干菜，用手压一压，将腌制的汤汁也倒入碗中
将装入肉的碗放入蒸锅中，蒸50-60分钟，取出
用一个盘子扣在碗上，快速倒扣过来，将肉扣在盘子中，取下碗，梅菜扣肉就完成了
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