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发表于 2020-03-23 11:16 IP属地：北京
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俗菜好吃～土豆炖牛肉
500g 牛肉（牛腩、牛腱子也都可）、 1 根胡萝卜、 2 个土豆、大葱、姜、香菜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、花椒、大料
土豆、胡萝卜切滚刀块，姜、葱切片、牛肉切块备用
锅里放水焯牛肉，记得要冷水下锅，放适量料酒，焯出沫子，水沸后，继续煮 3-5 分钟
然后将焯好水的牛肉捞出洗净
炒糖色：锅里放油，放 10g 左右的白糖，开小火，不停的用锅铲搅动白糖，炒到锅里白沫子消失，开始起小泡泡就可以下牛肉了
炒到牛肉均匀挂上糖色以后，放入 3-5g 左右的料酒， 8g 左右的生抽， 5g 老抽，翻炒。喜欢颜色深一点、红一点的可以跟我放一样的量，喜欢颜色浅一点的可以少放一点
然后再放入 1 个大料，适量花椒，之前切好的大葱，姜片，再放些干红辣椒段翻炒均匀。
土豆炖牛肉好吃的秘诀就是在放干辣椒段上。很多人做这道菜的时候不放，但讲真，放了干红辣椒的，我都停不下筷子，太好吃了！
但如果你要是不能吃辣，不放辣椒也可以～
然后往锅里加水，至少要加到没过牛肉才可以。如果喜欢吃汤多一点，或者想用汤泡饭的，可以多加一些水
大火烧开以后，盖上锅盖转中小火开炖！像我们东北的牛肉要炖 1 个小时左右。我在厦门买的牛肉炖 30－40 分钟基本就可以了。所以陛下们可以根据用的牛肉来定时间。
如果实在不知道炖多久，可以炖到 40 分钟左右的时候夹起一块咬下试试，如果很难咬就再多炖会。
牛肉炖差不多了就可以下胡萝卜和土豆了，下完土豆和胡萝卜，就可以加盐了。这些我加了差不多 2 小勺，约 5－7g 左右的盐吧。
因为一个是大家用的盐，咸度不一样；前面步骤里加酱油的量肯定也有出入，每个人口味也不一样。
所以，我建议如果平时对盐的把握不太好的陛下。你们可以先加个 1 小勺，等炖一炖尝尝味道，如果觉得味道淡就再加
出锅以后，再撒点香菜，就可以开吃啦
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