给大家推荐一个大巴山区不算家常的菜，鹌鹑（竹鸡、斑鸠）碎米肉-爱卡汽车网论坛

灯影牛肉

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发表于 2020-08-31 00:58 IP属地：未知

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给大家推荐一个大巴山区不算家常的菜，鹌鹑（竹鸡、斑鸠）碎米肉

小时候在山区长大，靠山吃山，山上的斑鸠和竹鸡较多，于是对这个东西的吃法也就花样百出，其中用来做碎米肉是其中一绝，现在竹鸡和斑鸠都是保护动物了，肯定不能乱整。正好这几天冰箱里的鹌鹑该处理了（这货某宝某东都有卖，价格很便宜，算下来6-8元一只），于是按照小时候的做法再来一次，口感也差不多，还是以前的味道

。
材料：鹌鹑2只，箭竹笋（熊猫笋）一斤，红苕叶杆子（空心菜杆子也行）半斤，泡豇豆（泡蒜薹）以及泡辣椒、泡姜、泡蒜适量，新鲜姜蒜适量，其他盐、花椒面、鸡精、糖、料酒、生抽等适量。
做法如下：
1、箭竹笋（熊猫笋）焯水后切成丁；
2、红苕叶杆子（空心菜杆子也行）洗净后切成丁，这玩意以前加入的主要目的应该是山里人穷，叶子弄来吃了，杆杆舍不得扔，但确实加入后有另外一种清香味，也算是物尽其用；
3、各种泡菜剁成碎末；
4、新鲜姜、大蒜剁成碎末；
5、鹌鹑处理干净后，焯水，焯水时加入料酒和生姜去腥，焯水时不能盖锅盖，小火慢慢来，水开后关火洗净；
6、鹌鹑不去骨头，鹌鹑不去骨头，鹌鹑不去骨头。重要的事情说三遍。连骨头一起剁碎，一定要剁碎，这道菜要的就是鹌鹑肉的味道，以及其中骨头的口感，剁碎后的骨头在口中会是既有嚼头又很脆，这个是关键；
7、锅中下入菜籽油，烧熟后加入适量猪油，混合油做菜才香哈；
8、先下鹌鹑肉；
9、炒香依次后下入料酒、新鲜姜蒜、泡菜末；
10、下箭竹笋（熊猫笋）翻炒；
11、最后再下红苕叶杆子（空心菜杆子也行）翻炒，并且依据自己的口味下糖、盐、花椒面、胡椒面、鸡精等；
12、炒干起锅装盘。
这道菜的关键是鹌鹑的蛋白质含量很高，口感有点蛋黄那种粉粉的感觉，再加上骨头碎末的脆脆口感，以及泡菜的微酸，竹笋、红苕杆子的口感，唉，不说了，我再去整碗饭。

1、箭竹笋（熊猫笋）焯水后切成丁；

2、红苕叶杆子（空心菜杆子也行）洗净后切成丁，这玩意以前加入的主要目的应该是山里人穷，叶子弄来吃了，杆杆舍不得扔，但确实加入后有另外一种清香味，也算是物尽其用；

3、各种泡菜剁成碎末；

4、新鲜姜、大蒜剁成碎末；

5、鹌鹑处理干净后，焯水，焯水时加入料酒和生姜去腥，焯水时不能盖锅盖，小火慢慢来，水开后关火洗净；

6、鹌鹑不去骨头，鹌鹑不去骨头，鹌鹑不去骨头。重要的事情说三遍。连骨头一起剁碎，一定要剁碎，这道菜要的就是鹌鹑肉的味道，以及其中骨头的口感，剁碎后的骨头在口中会是既有嚼头又很脆，这个是关键；

7、锅中下入菜籽油，烧熟后加入适量猪油，混合油做菜才香哈；

8、先下鹌鹑肉；

9、炒香依次后下入料酒、新鲜姜蒜、泡菜末；

10、下箭竹笋（熊猫笋）翻炒；

11、最后再下红苕叶杆子（空心菜杆子也行）翻炒，并且依据自己的口味下糖、盐、花椒面、胡椒面、鸡精等；

12、炒干起锅装盘。

没有所谓失败，除非不再尝试。

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灯影牛肉 10.6W+ 爱卡币 2964 帖子加关注发私信黄金元老注册 2006-03-01 来自四川省\|成都市	发表于 2020-08-31 08:46 IP属地：未知 2楼引用 scpandy 于 2020-8-31 08:39 发表的回复带着骨头一起宰碎，吃着不是嘴巴里面全是渣渣啊，这个口感不知道如何口感不错，当你咬到骨头碎渣的时候，是那种很脆的感觉。
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灯影牛肉 10.6W+ 爱卡币 2964 帖子加关注发私信黄金元老注册 2006-03-01 来自四川省\|成都市	发表于 2020-08-31 09:04 IP属地：未知 3楼引用摆左还是摆右于 2020-8-31 09:03 发表的回复意思是骨头已经炒的酥脆了哇？嚼了直接吞下肚吗？本部不用嚼，已经剁碎了，你都感觉不到是骨头，口感就是吃到了很脆的东西。
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灯影牛肉 10.6W+ 爱卡币 2964 帖子加关注发私信黄金元老注册 2006-03-01 来自四川省\|成都市	发表于 2020-08-31 09:08 IP属地：未知 4楼引用 zllj520 于 2020-8-31 09:05 发表的回复过程很繁琐啊，对我这种低手不友好啊过程已经非常简单了，这菜的难度很低啊。
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灯影牛肉 10.6W+ 爱卡币 2964 帖子加关注发私信黄金元老注册 2006-03-01 来自四川省\|成都市	发表于 2020-08-31 09:11 IP属地：未知 5楼引用 zllj520 于 2020-8-31 09:10 发表的回复主要是鹌鹑切不来使劲剁就是啊，多简单的。
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灯影牛肉 10.6W+ 爱卡币 2964 帖子加关注发私信黄金元老注册 2006-03-01 来自四川省\|成都市	发表于 2020-08-31 10:58 IP属地：未知 6楼引用干咸菜寇肉于 2020-8-31 10:23 发表的回复达县老乡给你顶一个..... 灯影牛肉...
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