前面发了个帖子，很多卡友看了后要我推荐一下该喝什么牌子的酒。这话没办法说，太复杂了。开这帖子，争取能给大家介绍清楚应该怎么选酒喝。篇幅短了说不清楚，容我慢慢道来。
“买的没有卖的精”，所以，每个行业都有内幕，消费者通常没精力去研习。比如当年的乳品业的三聚氰胺事件。我在乳品包装行业干过三年，出了这个事，通过认识的搞技术的朋友才知道，其实之前整个行业大都在用。只是到时了一定时候，国家有条件提高生产标准了，就拿三鹿开了刀而已。
面粉添加增白剂的问题，2015年5月1日，国家动了一下，从健康方面出发，不允许在面粉生产中使用任何添加剂，可能是卫生部之类的出台的政策，不允许再毒害国 人了，“灰面”终于回来了。但还没在7月1号，应该是粮食部门不干了吧，不使用增白剂，粮食生产锐减30%，市场上又恢复了雪白的面粉。这事又被 人们选择性遗忘了...
行业龙头企业在左右行业标准。白酒也是一样。我一介草民，没多大能力，不敢当吹哨人，也就在川分地盘闲聊聊。
喝什么白酒才对？需要先了解白酒的分类。不说香型分类，而是从工艺和品质上分类。
中国白酒按生产工艺分为三类：液态法白酒，纯粮固态法白酒，和固液结合白酒。
一、液态法白酒。水+酒精+香精+糖精，俗称“三精一水”。
两种方式：
1、先以富含淀粉、糖类的原料如红薯、马铃薯、甘蔗等加曲、加水发酵，呈液态，蒸馏出酒精，再加水加香精糖精进行调配。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微；
2、直接用食用酒精加水加香精糖精，来得更快，成本更低。
液态法白酒是特定历史时期研发的产物，新中国建国后能让老百姓吃饱饭一直是大问题，在白酒生产上节约粮食或不用粮食，许多前辈付出了心血。于是借鉴前苏联伏特加的生产工艺，有了液态法白酒，但最大问题在于液态白酒比如伏特加不含有机分子，没有呈香物质，口味与中国传统白酒相去甚远。
液态法白酒工艺流程图：


国人喜欢带有“糟香”的酒。1956年，轻工业部重庆工业试验所成立了“酒精勾兑白酒”的研究小组，经过十几年的深入研究，通过分析白酒香味成分，“找到了名优白酒中香味成分与口味物质的平衡关系，为新工艺白酒的发展创造了条件”。
代表品牌有：江小白，现在市面上的“小郎歪”，还有很多很多挂羊头卖狗肉的名企我不敢写，这类酒市场占比最大。
二、现代工艺纯粮酒，特点是周期短，也算良心酒。看图吧，容易明白：
现代工艺粮食酒工艺流程图：

这种酒，比如汾酒，衡水老白干，江津白酒等等，但很多厂把这种工艺和液态法混着换着用，消费者根本没法区分，灌装后厂家也分不出来。
三、纯粮固态法白酒，纯粮发酵，传统酿造法。常见采用高粱、小麦、糯米、大米、玉米，这些粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，糖转化为酒精。粮食中含有脂肪、蛋白以及很多种微量有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百乃至上万种有机分子。
固态法白酒中，酒精和水占98%，有机分子占2%。酒的优劣，不取决于那98%，而是由这2%决定。这2%中，最重要的是酯类物质。
传统纯粮固态法工艺流程图：


这里给大家看点好东西，其他地方几乎看不到：浓香型传统工艺纯粮白酒的呈香物资，也就是香源：

这就是调味老酒，从左至右分别是30年、60年、90年、202年。背后是价值1070元一斤的“包包粙”。
代表品牌有：泸系早期的泸州特曲，早期的国窖1573以及目前核心车间生产的前二者，贵州茅    抬一车间的飞    天 ，五粮液505车间出来的五粮液，赖高淮赖族酒业的窖玺系列，产量还没提高的舍得、水井坊等等。
三、固液法白酒，30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%。这类白酒工艺最为混杂，研发这种工艺出来就是为了降成本，在市场上的占有率仅次于液态法白酒。有小企业小作坊收购别人用过的酒糟混入酒精来作酒，有将固态发酵蒸馏的酒头、酒尾、黄浆水等副产物和稀释处理的酒精进行调配。
代表品牌更不能说，写出来，名企要列完，我得罪不起。
[ 本帖最后由 阿夏wm 于 2022-1-18 11:20 编辑 ]

[ 本帖最后由 阿夏wm 于 2022-01-05 12:45 编辑 ]

马上细说。

对，很难。不把消费者搞糊涂，龙头企业怎么赚钱？需要用心看，并以身试酒。方法还有，我再一项一项说。

当时没觉得自己正经历历史性的一个环节，所以没拍照，瓶子都没留 下。

对，理解到位，但不是绝对。每款酒刚开始打市场时，大家放心喝，有条件的可以多收藏。市场打开后成本就降低了。这是那些大企业的铁律。

你没认真看。
2007年前的1573，绝对的固态法。后面是怎么回事，我也说了，您 没认真看。

是的，所以把老百姓喝怕了。干脆自己喝亲手打的老白干。
老白干 能不能喝，我后面讲。