东瀛行之---中秋夜品京都怀石料理-爱卡汽车网论坛

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发表于 2014-09-15 14:08 IP属地：未知

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东瀛行之---中秋夜品京都怀石料理

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人生一辈子短短几十载，有些地方、有些人文还是可以去体验体验的。。。。

中秋安排了日本关西游，就旅游、文化和品膳来说，日本关西均堪称一流，世界文化遗产之多、美食之多，都让本咖啡叹为观止，为了详细说明，本次作业将分几个单元分别发帖：

1. 中秋夜品京都怀石料理
2. 京都南禅寺豆腐料理
3. 日式园林品鉴
4. 探寻美秀美术馆
5. 问禅高野山
6. 大阪河豚宴和大阪烧

日本料理真正起源于怀石料理。
怀石料理又与茶道密切相关。
怀石料理重要特点之一是“有什么烹饪什么“，即每个季节时令的食材，绝不刻意装饰，一定要做到充分利用原味。极端讲究烹饪及摆放的精致度、食材的新鲜度、季节感和盛装食物的器皿，代表了真心待客之心。
中秋之夜，预订了京都美浓吉总店竹茂楼怀石料理。
美浓吉作为江户时代京都八大鲜鱼饭店之一，创办于1716年，对于这家近300年的料亭，至今任然是京都料理的顶级品牌。
1950年饭店迁到现在位置，1992年更名为竹茂楼，意为“竹林茂繁的餐馆”
中秋之夜在这家有悠久历史和接待无数名流的餐厅品尝京都怀石料理，本身也是一种文化探寻。

真的看不出，300年的料亭就隐在一条不起眼的小巷中

在樱花树和竹的苍翠中的竹茂楼大门
进入大门，立即有身穿和服的男女服务员在榻榻米上鞠躬跪迎，并引导你脱鞋进入包间。

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发表于 2014-09-15 14:27 IP属地：未知

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进入餐厅内部全部是榻榻米，餐厅的装修非常简朴典雅，房间内除了一画、一花、一壶，就是餐桌餐椅。因为考虑我们是中国人不习惯，因此提前已安排了高桌和高椅，其他房间日本人都是席地而坐。体现了餐厅的为客户考虑的细致。

中国文化中也有繁华到极致就是简单，比如五彩瓷的繁华和汝窑一比就是“俗”。

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夜深的咖啡 3W+ 爱卡币 11387 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 14:36 IP属地：未知 3楼怀石料理一般有10多道菜，根据时令的不同给予调整。同时也分午（昼）食和晚（夜）食，午食要简单些。晚食也分几个档次，这是我选的竹茂楼晚食的菜单 [ 本帖最后由夜深的咖啡于 2014-9-15 14:39 编辑 ]
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发表于 2014-09-15 14:50 IP属地：未知

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入座后，身着和服的一位餐厅经理过来寒暄，问问客人来自哪里，有没有忌口的。由于不懂日语，只能用英语聊，对方知道北京上海，不知道成都，不过说起熊猫都知道。
每个包间都有一位和服MM服务，除了吃，十多次更换餐具都不需要客人动手。
首先上了的是凉的类似薄荷茶和冷毛巾，代表先送的是冷食。

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发表于 2014-09-15 15:19 IP属地：未知

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第一道菜为先付，即前菜
因为是中秋，餐盘里的有个月亮的剪纸、兔子状的碟子和麦穗。在日本中秋的麦穗是放在缸里，估计代表丰收。
这道前菜是松茸和一种菊菜加汁的凉菜，兔子状的碟子打开里面是类似蟹酱和某种鱼的刺生。

[ 本帖最后由夜深的咖啡于 2014-9-15 15:21 编辑 ]

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夜深的咖啡 3W+ 爱卡币 11387 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 15:28 IP属地：未知 6楼前菜的目的是开胃和爽口，一般是清新小菜，这段时间日本料理都配松茸。第一道菜基本一分钟可以吃完，然后等第二道菜第二道菜器皿非常好看，里面是蟹肉，估计是海蟹，但肉质非常新鲜、很Q，还略带一点海水的味道。
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夜深的咖啡 3W+ 爱卡币 11387 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 15:37 IP属地：未知 7楼接下来，第三道菜称为吸物，菜式非常有意境，明月豆腐，非常和中秋之夜这里要说明一下，京都的豆腐是非常有名的，后面还会介绍京都南禅寺豆腐料理明黄的豆腐搭配几根象征云一样的小葱，豆腐里面有一点芯，类似鹅肝一类
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夜深的咖啡 3W+ 爱卡币 11387 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 15:50 IP属地：未知 8楼第四道是造品即刺身，海老（虾）和鲷鱼，搭配一点萝卜丝、海盐 [ 本帖最后由夜深的咖啡于 2014-9-15 16:04 编辑 ]
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夜深的咖啡 3W+ 爱卡币 11387 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 15:58 IP属地：未知 9楼第五道也是刺身，金枪鱼和烤鱼皮很多地方都有金枪鱼刺身，但真正不带冰味的很难吃到烤金枪鱼皮就更少见竹茂楼的芥末是新鲜做的，吃刺身的时候，是轻轻沾一点点芥末，不是把芥末倒进酱油里。
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夜深的咖啡 3W+ 爱卡币 11387 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 16:01 IP属地：未知 10楼忘了介绍，这张印有江户时代美浓吉的传统印染是该店的餐巾，餐后客人可以带走留念，真是不大舍得用。
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