六步大法，汤哥教您红烧牛腩！（汤哥原创）-爱卡汽车网论坛

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六步大法，汤哥教您红烧牛腩！（汤哥原创）

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六步大法，汤哥教您红烧牛腩！（汤哥原创）

牛腩，是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉（以新鲜黄牛的牛腩为好），是用来红烧的绝佳部位，肥瘦相间，不好看但味道十足。
汤哥自幼对牛羊肉情有独钟，在烹饪上亦深得老妈真传，成家立业之后又潜心研究，在祖传秘方之上加以创新，总结出了红烧牛腩的六部大法，在此与各位吃货们分享（本文中的各类调料用量以三斤牛腩为标准）。

第一步、
将牛腩切成2公分见方的肉块，注意：切的时候一定要横着肉纹理切。
切好以后，放在盆里用清水泡上个把钟头，将血水泡出来，中途可以视情况换2、3次水。

[ 本帖最后由淮南牛肉汤于 2013-1-29 17:24 编辑 ]

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第二步、取一个大一点的盆，盛2/3的水，并将水烧开。然后，将已经浸出血水的牛腩放入开水中焯水。
[ 本帖最后由淮南牛肉汤于 2013-1-29 17:18 编辑 ]

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第三步、将焯过水的牛腩捞出，放入铁锅内小火翻炒，将多余的水份炒干。
[ 本帖最后由淮南牛肉汤于 2013-1-29 17:18 编辑 ]

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第四步、牛腩的水份炒干以后，加入色拉油适量，配以花椒10-15粒、拇指大小的姜块继续翻炒，直至炒出香味。
然后，加白糖2茶匙、老抽1汤匙、生抽半茶匙再小火翻炒2分钟。
[ 本帖最后由淮南牛肉汤于 2013-1-29 17:19 编辑 ]

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第五步、加入开水，以漫过牛腩为宜，放入剥好的蒜头一个，桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、干辣椒2颗，小火慢炖1.5钟头（中途尽量避免兑水、揭盖）。
[ 本帖最后由淮南牛肉汤于 2013-1-29 17:19 编辑 ]

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第六步、小火慢炖1.5钟头后将多余的汤汁收水，加盐适量，鸡精少许，待汤汁略显粘稠即可出锅。over
感谢cctv、感谢ahtv and hftv...

[ 本帖最后由淮南牛肉汤于 2013-1-29 17:21 编辑 ]

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麦德龙牛肉的确实不错，但价格偏高。六安路工大北区菜场，有一家清真牛羊肉，我一般在那买。

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淮南牛肉汤为家人健康工作40年！ 3344 爱卡币 2421 帖子加关注发私信黄金长老注册 2005-06-26 来自香港特别行政区\|九龙	发表于 2013-02-18 16:32 IP属地：未知 8楼 //baike.baidu.com/view/473573.htm
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