美食DIY——烧酿青椒-爱卡汽车网论坛

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发表于 2012-09-04 14:46 IP属地：未知

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美食DIY——烧酿青椒

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这个东西原本是道普通的上海菜，几乎家家都会做，名字叫圆椒塞肉，上个世纪80年代中期在上海的工厂实习的时候经常吃，他们用的圆椒就是个头比较小的柿子椒，做法简单，味道也还不错，有兴趣的TX不妨试试，就算换换口味吧？
在成都不好买到小个头的柿子椒，太大的效果不好，我想用青椒也是一样的，算是改良版的圆椒塞肉……
先看看成品吧：

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-9-4 15:07 编辑 ]

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发表于 2012-09-04 14:54 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-9-4 14:46 发表

这个东西原本是道普通的上海菜，几乎家家都会做，名字叫圆椒塞肉，上个世纪80年代中期在上海的工厂实习的时候经常吃，他们用的圆椒就是个头比较小的柿子椒，做法简单，味道也还不错，有兴趣的TX不妨试试，就 ...

青椒要选皮子比较薄的，成菜后口感要好些。至于选择辣不辣的，还是看个人口味了。
用小刀将青椒把子剃掉，把里边的籽和筋抠干净。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-9-4 14:55 编辑 ]

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发表于 2012-09-04 14:56 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-9-4 14:54 发表

青椒要选皮子比较薄的，成菜后口感要好些。至于选择辣不辣的，还是看个人口味了。
用小刀将青椒把子剃掉，把里边的籽和筋抠干净。
网页链接 ...

肉馅提倡自己用刀剁出来，机器绞出来的口感差一些。按照一般做丸子的方法调味、搅打，一定要搅打上劲哈……

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-9-4 14:57 编辑 ]

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jw老虎珍惜身边的朋友吧…… 56.3W+ 爱卡币 43511 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-04-08 来自四川省\|成都市	发表于 2012-09-04 15:00 IP属地：未知 4楼原帖由 jw老虎于 2012-9-4 14:56 发表肉馅提倡自己用刀剁出来，机器绞出来的口感差一些。按照一般做丸子的方法调味、搅打，一定要搅打上劲哈…… 网页链接 ... 用筷子将调好的肉馅塞进青椒肚子里，这个过程就叫“酿”，边塞边捅，最好让肉馅填满整个青椒。
	//my.xcar.com.cn/thread/index.php [每日热点]:【休闲生活】丰宁坝上百里天路草原之巅... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

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发表于 2012-09-04 15:05 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-9-4 15:00 发表

用筷子将调好的肉馅塞进青椒肚子里，这个过程就叫“酿”

，边塞边捅，最好让肉馅填满整个青椒。
网页链接 ...

锅里下少许油，煎熟后关小火，下酿好的青椒慢慢煎，待青椒面皮鼓泡时，把青椒刨到一边，下提前准备好的葱、姜、蒜等略炒，下酱油、糖、胡椒等调味料，加适量水，开中火烧开转小火继续烧10分钟，待锅里汤汁渐少，下少许味精就可以出锅咯……
上桌前要不要改刀看个人喜好，我不喜欢，直接夹起来咬，咳咳！过瘾！！！

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-9-4 15:05 编辑 ]

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jw老虎珍惜身边的朋友吧…… 56.3W+ 爱卡币 43511 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-04-08 来自四川省\|成都市	发表于 2012-09-04 15:08 IP属地：未知 6楼好了，就是这么多了……
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jw老虎珍惜身边的朋友吧…… 56.3W+ 爱卡币 43511 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-04-08 来自四川省\|成都市	发表于 2012-09-04 16:27 IP属地：未知 7楼原帖由伯恩山犬于 2012-9-4 15:43 发表如何控制肉熟没熟的问题应该没有问题，煎的过程有5、6分钟，再烧10来分钟，差不多了……
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jw老虎珍惜身边的朋友吧…… 56.3W+ 爱卡币 43511 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-04-08 来自四川省\|成都市	发表于 2012-09-04 16:51 IP属地：未知 8楼原帖由烦球得很于 2012-9-4 16:46 发表青椒里面的肉，可能没有进味吧调肉馅的时候就把味道调好了。
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jw老虎珍惜身边的朋友吧…… 56.3W+ 爱卡币 43511 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-04-08 来自四川省\|成都市	发表于 2012-09-05 09:00 IP属地：未知 9楼原帖由 etisme 于 2012-9-4 17:03 发表这是什么味儿啊，四川人决不会这么干
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jw老虎珍惜身边的朋友吧…… 56.3W+ 爱卡币 43511 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-04-08 来自四川省\|成都市	发表于 2012-09-05 15:11 IP属地：未知 10楼哦！精华咯，谢谢版主！！
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