过生日当然要吃长寿面啊：一根面—————————

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过生日当然要吃长寿面啊：一根面——————————长吧？

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家里某人今天过生日（这个月第二个咯），与家族大伙约好晚餐去一家成都比较知名的某踏踏吃些海货，以示庆祝。
中午这顿饭嘛，简单点儿，就吃个面条吧！貌似很多地方都有这个习俗，不管是不是喜欢吃面，过生日吃碗面讨个吉利，美其名曰：长寿面，对吧？
据说寿面最好不过 “一根面”，这个东西俺们会做哈，不难……
话说上个世纪七十年代末的时候，俺们在兰州进修光学的时候，周末经常跑到几个师兄弟家里享受各种美味的面食，什么拉条子、揪片子、其中就有这“一根面”。
“一根面”其实就是拉面是一种，只不过方法略有不同而已。兰州牛肉面和北京银丝面是分扣连续拉的，实际上面下锅时被揪断了，而“一根面”的确是一根面出条、一根面下锅、一根面捞，隐喻长长久久、连绵不休嘛……

按传统方法和面，面与水的比例大约是5:2.x，气温高水少些(x小些)，比包饺子的面略微软和点儿就可以了。和面的时候水要一点一点淋入，边淋边用筷子搅合，千万不可一次加入多量水，那样面和出来不均匀。尽量多搅拌一下并注意观察，当面粉基本上全部成为絮状，盆子底部基本没有剩余的干面粉时，下手揉面，将面揉成团，揉匀、揉光滑，包上保鲜膜饧30分钟。（这部分的照片是前些天做拉面的时候拍，方法、过程、画面应该完全一样，借用下就可以咯……）

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-8-25 16:20 编辑 ]

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发表于 2012-08-25 16:02 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-8-25 15:51 发表

家里某人今天过生日（这个月第二个咯），与家族大伙约好晚餐去一家成都比较知名的某踏踏吃些海货，以示庆祝。
中午这顿饭嘛，简单点儿，就吃个面条吧！貌似很多地方都有这个习俗，不管是不是喜欢吃面 ...

饧好的面在案板上搓成条状，三根面，三碗，三个人吃，就分成三份。

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jw老虎珍惜身边的朋友吧…… 56.3W+ 爱卡币 43515 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-04-08 来自四川省\|成都市	发表于 2012-08-25 16:05 IP属地：未知 3楼原帖由 jw老虎于 2012-8-25 16:02 发表饧好的面在案板上搓成条状，三根面，三碗，三个人吃，就分成三份。网页链接 *****.c ... 把较粗的面块逐渐搓细，案板上抹上色拉油，连搓带拉带捋，逐渐加长……
	//my.xcar.com.cn/thread/index.php [每日热点]:【保养维护】逍客烧机油难题被PNF技术完美解决... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

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原帖由 jw老虎 于 2012-8-25 16:05 发表

把较粗的面块逐渐搓细，案板上抹上色拉油，连搓带拉带捋，逐渐加长……
网页链接
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当面条成了比筷子略粗的样子，盘成螺旋状，再饧一会儿。记住：整个过程中保持手和面条表面有薄薄的一层油，不然会粘连的哈，那就麻烦咯！

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原帖由 jw老虎 于 2012-8-25 16:10 发表

当面条成了比筷子略粗的样子，盘成螺旋状，再饧一会儿。记住：整个过程中保持手和面条表面有薄薄的一层油，不然会粘连的哈，那就麻烦咯！网页链接 ...

这档口可以准备其他是事情：配菜的选择完全看个人喜欢，我个人比较喜欢莴苣生菜，口感好，不抢味也不串味；

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-8-25 16:19 编辑 ]

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原帖由 jw老虎 于 2012-8-25 16:11 发表

这档口可以准备其他是事情：配菜选手们完全看个人喜欢，我个人比较喜欢莴苣生菜，口感好，不抢味也不串味；
网页链接 ...

大、小LD都喜欢芽菜肉末臊子，炒他一个是必须的，我依旧吃我的老北京炸酱风味，喜欢！！

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-8-25 16:15 编辑 ]

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原帖由 jw老虎 于 2012-8-25 16:13 发表

大、小LD都喜欢芽菜肉末臊子，炒他一个是必须的，我依旧吃我的老北京炸酱风味，喜欢！！

...

成都人吃个面，碗里的底料、作料千差万别，各家有各家的高招或者喜好，差不多10家人能弄出20多种配方来，你信不信？
不要说你不会哈……我们家的比较简单：大小LD都不吃大蒜，只喜欢少量香葱、酱油、红油什么的。
猜猜哪个是我的？

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-8-25 16:20 编辑 ]

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发表于 2012-08-25 16:23 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-8-25 16:18 发表

成都人吃个面，碗里的底料、作料千差万别，各家有各家的高招或者喜好，差不多10家人能弄出20多种配方来，你信不信？
不要说你不会哈……我们家的比较简单：大小LD都不吃大蒜，只喜欢少量香葱、酱油 ...

煮面水开锅后，下生菜略微焯烫捞出来，关小火，舀几瓢开水在大碗里（差不多半碗），把大碗放在盘好的面旁边，手拿拎起面头，双手配合，将 “盘面”逐段拉细，尽量保持粗细均匀，成品直接甩到旁边装开水的大碗里，很快的，也就1、2分钟，一根完整的面条就拉好了，将大碗连面带水一起倒进煮面锅里（手不空，没有PP），大火煮之，拉面比较容易熟，大约2分钟面就基本熟了，但是却不容易煮 “耙”，口感比较筋道、滑爽。
面如果和的好、饧的好，面条可以拉的比较细且不容易断，不过下锅一煮，面条会稍微长胖一些的。
拉面容易熟，注意点儿不要过火，当然你愿意吃软和的，您随便呐……
面煮好过不过水都可以，看个人喜好咯。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-8-25 16:25 编辑 ]

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原帖由 jw老虎 于 2012-8-25 16:23 发表

煮面水开锅后，下生菜略微焯烫捞出来，关小火，舀几瓢开水在大碗里（差不多半碗），把大碗放在盘好的面旁边，手拿拎起面头，双手配合，将 “盘面”逐段拉细，尽量保持粗细均匀，成品直接甩到旁边装开水 ...

拉面容易熟，注意点儿不要过火，当然你愿意吃软和的，您随便呐……
面煮好过不过水都可以，看个人喜好咯。
加生菜、臊子，拌匀，开整吧…………

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