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四川论坛 >  “五一”家族小餐——少不了的美食：家常馅饼（更新完）

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  本主题由 成都白手帕 于 2012-05-02 15:07 加入精华 
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发表于 2012-05-02 10:43    IP属地：未知

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“五一”家族小餐——少不了的美食：家常馅饼（更新完）
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         适逢“五一”小假，不想随波逐流踩着别人脚后跟看人头攒动，宅在家中享享清闲也不错呵。约家族在成都的弟弟妹妹些来家中小聚，做几样可口小菜，开几听冰冻啤酒，也是些许乐趣。
    家常馅饼是北方多数地区的家常食物，不觉得稀奇，自从上个世纪70年代末来到四川后发现唯有自家做才能一饱口福。奇怪哈，川人饮食向来以兼收并蓄闻名，但不知这简简单单、可口美味的家常馅饼为什么成都市面上却没有觅处？倒是家里的众人对我做的家常馅饼均喜爱有佳，每次聚会那是不能少的风景……
    这种家常馅饼是在北京时学的，那时年少，也没有刻意学习探究，只是我家奶奶经常做来吃，每每东看一眼、西问一句，不自觉中耳濡目染而成就……
    家常馅饼的做法比较简单，时间和难度决不在包饺子或者包子之上，尤其在时间上还更具优势（省事、省时的多），最多个把小时就搞定咯……
    惯例，先看看昨天的成品：


未定义操作？哦……还要审核唆？……

[ 本帖最后由 jw老虎 于 2012-5-2 15:00 编辑 ]
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发表于 2012-05-02 10:54    IP属地：未知

2楼
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原帖由 jw老虎 于 2012-5-2 10:43 发表
适逢“五一”小假，不想随波逐流踩着别人脚后跟看人头攒动，宅在家中享享清闲也不错呵。约家族在成都的弟弟妹妹些来家中小聚，做几样可口小菜，开几听冰冻啤酒，也是些许乐趣。
    家常馅饼是北方多 ...
哦？审核的速度还是够快了哈，分分钟……

    配馅：馅饼的馅料非常随意，可以完全按照自己的意愿和口味调配，几乎一切合适或者不适合、甚至是你觉得不可以的配馅方案都可以包进馅饼里，信不信由你！只要你自己喜欢，甚至可以把汤圆芯子包进去……
    我比较喜欢四季豆馅和香菇馅，加些洋葱和大葱（这些天大葱太老了，加香葱也不错）弟弟他们也喜欢，今天就是它咯：四季豆馅；
    四季豆焯透水后捞出凉冷，切碎，粗略剁下（保存口感）；
    增香秘诀：半个洋葱加些许小葱切细，烧少许热油浇在里边拌匀备用；
    肥三瘦七的肉馅，根据自己口味加老抽、味精、胡椒、少许花椒水充分搅打上劲，然后加洋葱、四季豆拌匀，最后加香葱碎略拌，OK！










[ 本帖最后由 jw老虎 于 2012-5-2 10:55 编辑 ]
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发表于 2012-05-02 11:00    IP属地：未知

3楼
原帖由 jw老虎 于 2012-5-2 10:54 发表
哦？审核的速度还是够快了哈，分分钟……
    配馅：馅饼的馅料非常随意，可以完全按照自己的意愿和口味调配，几乎一切合适或者不适合、甚至是你觉得不可以的配馅方案都可以包进馅饼里，信不信由你！只要 ...
　　和面要用开水（加滴点儿盐），俗称烫面，和稍微软些的面团，揉匀后盖保鲜膜饧20、30分钟；
　　饧好的面揉长条，下比鸡蛋略小的剂子，揉圆按扁擀开成10～12厘米大小的饼坯皮；
　　接下来就是包了，和包包子一样的，尽量把馅料包大点儿，吃起来才过瘾哈……
　　如果你不会包包子，那就先学习下……
　　包好的饼坯褶子朝下放做案板上备用，注意不要粘连；







[ 本帖最后由 jw老虎 于 2012-5-2 11:00 编辑 ]
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发表于 2012-05-02 11:06    IP属地：未知

4楼
原帖由 jw老虎 于 2012-5-2 11:00 发表
　　和面要用开水（加滴点儿盐），俗称烫面，和稍微软些的面团，揉匀后盖保鲜膜饧20、30分钟；
　　饧好的面揉长条，下比鸡蛋略小的剂子，揉圆按扁擀开成10～12厘米大小的饼坯皮；
　　接下来就是包了，和 ...

　　平锅烧热下少许油润锅，饼坯在手中边按边转轻轻均匀按扁，大约1.2～1.5厘米厚（直径约8、9厘米），关中火饼坯下锅；一般饼铛（专用平锅）一次可以烙5、6个饼坯，小些的煎锅可以烙4个饼坯；饼坯下锅后，随即倒50毫升（约一两）高汤或开水，迅速盖上锅盖（俗称：焖馅），然后关小火焖制，大约5分钟左右，其间不停变换锅的位置和角度（很重要），避免局部受热不匀；注意观察锅内水分蒸发状态，如果水分蒸发殆尽，出现“吱吱喇喇”的声音，说明水分已经耗干，可以揭开锅盖咯；此时，注意观察受热面的烙熟程度，如果已经焦黄，就立即翻面，颜色和火候不够就继续烙，直到烙面焦黄为止；饼坯翻面后继续将另外一面烙至焦黄就可以出锅咯……







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发表于 2012-05-02 11:08    IP属地：未知

5楼
原帖由 jw老虎 于 2012-5-2 11:06 发表
　　平锅烧热下少许油润锅，饼坯在手中边按边转轻轻均匀按扁，大约1.2～1.5厘米厚（直径约8、9厘米），关中火饼坯下锅；一般饼铛（专用平锅）一次可以烙5、6个饼坯，小些的煎锅可以烙4个饼坯；饼坯下锅后， ...
    干贝（瑶柱）粥
    光吃馅饼不行哈，还要来稀的哦，熬个粥不错嘛……
    成都市的干货市场上很难买到干贝，老哥曾经询问数家干货店，均答：无！所以，我家用的干贝要么是出差带会，要么是网购……
    干贝素有“极鲜之物”之称，其食法多样，蒸、炒、烧、烩、炖皆可。
    我觉得，用干贝熬粥或是蒸蛋都是不错的选择，可以充分发挥其鲜甜的特点。
    这次用的干贝，一半（仅余）是儿子网上“掏”的，一半是LD最近去厦门旅游，在特色土产店买店，成色略有差异，貌似都还可以。
    干贝原料稍微淘洗后，加适量姜片和黄酒入小碗上锅蒸1小时备用；






[ 本帖最后由 jw老虎 于 2012-5-2 14:19 编辑 ]
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[每日热点]:【旅行游记】禅国囊谦 1000多个佛寺...

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发表于 2012-05-02 11:08    IP属地：未知

6楼
原帖由 jw老虎 于 2012-5-2 11:08 发表
占位……………………
适量大米常规煮粥，粥熬好，下少许胡椒（幼儿不宜），连汁加入蒸好的干贝（仅捡去姜片）继续熬1小时即可。如果干贝的量合适，不用额外加盐，也不用加味精、鸡精等物。上桌前汆烫一些不叉味的时令蔬菜在粥里，也是不错的选择。那滋味，只有亲自品尝才可以体味……
哦豁，成品忘记拍咯……



[ 本帖最后由 jw老虎 于 2012-5-2 14:21 编辑 ]
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发表于 2012-05-02 11:09    IP属地：未知

7楼
原帖由 jw老虎 于 2012-5-2 11:08 发表
占位…………
佐餐小菜：干拌萝卜丝
大白萝卜擦成粗丝，撒些盐充分拌匀。腌个把钟头把水挤干，越干越好。大碗内加大量熟油辣椒、适量花椒、味精，充分拌匀装盘就好了。此菜麻辣干香，口感脆韧。提示：萝卜丝出水后，体积会缩的比较小，一根大白萝卜大概也就剩下4个小鸡蛋那么点儿东西，要想做的多些，可要多擦些萝卜丝……








[ 本帖最后由 jw老虎 于 2012-5-2 14:27 编辑 ]
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发表于 2012-05-02 11:09    IP属地：未知

8楼
原帖由 jw老虎 于 2012-5-2 11:09 发表
还要占位…………
    弟弟喜欢吃我弄的茄汁虾仁，这个简单哈……
    虾仁去沙线淘洗干净，凉干水汽，加料酒、淀粉、胡椒、盐和少许蚝油码味，锅烧热，油温八成热下虾仁快炒30秒左右，下番茄酱翻匀就出锅咯……






[ 本帖最后由 jw老虎 于 2012-5-2 14:35 编辑 ]
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发表于 2012-05-02 11:10    IP属地：未知

9楼
原帖由 jw老虎 于 2012-5-2 11:09 发表
继续占位……………………
这二个是外购的：
鲜椒香菜牛肉和卤胗把子



[ 本帖最后由 jw老虎 于 2012-5-2 14:39 编辑 ]
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10楼
原帖由 红豆面包 于 2012-5-2 10:50 发表
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