美食DIY——图说峨眉派咸烧白制作过程-爱卡汽车网论坛

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美食DIY——图说峨眉派咸烧白制作过程

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从前啊，有座山……
山里头啊，有座庙……
庙里头啊，有个老和尚……
老和尚啊，在讲故事……

我们单位啊，有个小食堂……
小食堂里头啊，有个老师傅……
老师傅啊，是峨眉人……
峨眉老师傅啊，炒菜不怎么好吃……
但是，惟有咸烧白做的特别好吃……
我啊，一直想向他学学做咸烧白……

说起这个咸烧白，我还有个真实的小笑话呢：10多年前，拉萨某藏族朋友的弟弟到我单位进修学手艺，出于关心，时不时问问他生活是否适应？伙食怎么样？吃的惯不？比较喜欢吃哪些菜？小伙吭哧半天：恩……恩……喜欢那个。。。。猪肉排队

……呵呵。他说的猪肉排队就是咸烧白哈！

今天是周四，按照惯例，今天午餐应该有个蒸菜。
昨天峨眉老师傅就打招呼咯，某头儿……，明天做烧白哈，我开始弄就打电话给你，你来看哈……要得！
先切一些姜丝和葱段备用。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-2-23 15:25 编辑 ]

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原帖由 jw老虎 于 2012-2-23 14:11 发表

从前啊，有座山……
山里头啊，有座庙……
庙里头啊，有个老和尚……
老和尚啊，在讲故事……
我们单位啊，有个小食堂……
小食堂里头啊，有个老师傅……
老师傅啊，是峨眉人……
峨眉老师傅啊，炒菜不 ...

准备适量碎米芽菜（袋装的），用温水泡下，去除一些盐份，捞出来挤干水。锅内下少量油，下点姜蒜炝锅，下芽菜翻炒4、5分钟，尝尝盐味是不是合适，调好口味即可出锅备用。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-2-23 14:23 编辑 ]

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发表于 2012-02-23 14:31 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-2-23 14:22 发表

准备适量碎米芽菜（袋装的），用温水泡下，去除一些盐份，捞出来挤干水。锅内下少量油，下点姜蒜炝锅，下芽菜翻炒4、5分钟，尝尝盐味是不是合适，调好口味即可出锅备用。
网页链接 ...

整块肉下锅煮，开锅后打去浮末，煮大概10分钟，捞出来备用。
起油锅，多量油，下适量糖炒至出色，将肉块下锅炸，炸至肉块表面金红捞出。

炸好了二砣……

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发表于 2012-02-23 14:40 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-2-23 14:31 发表

整块肉下锅煮，开锅后打去浮末，煮大概10分钟，捞出来备用。
起油锅，多量油，下适量糖炒至出色，将肉块下锅炸，炸至肉块表面金红捞出。
网页链接 ...

肉的温度下降到手可以接触，改刀成片。
肉片加适量老抽、胡椒、味精、鸡精拌匀调味上色，码到蒸碗里。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-2-23 14:46 编辑 ]

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发表于 2012-02-23 14:45 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-2-23 14:31 发表

整块肉下锅煮，开锅后打去浮末，煮大概10分钟，捞出来备用。
起油锅，多量油，下适量糖炒至出色，将肉块下锅炸，炸至肉块表面金红捞出。
网页链接 ...

每次要蒸40份才够吃啊！今天用了10斤肉，差不多4两肉一碗，够扎实……

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发表于 2012-02-23 14:56 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-2-23 14:45 发表

每次要蒸40份才够吃啊！今天用了10斤肉，差不多4两肉一碗，够扎实……

***** ...

在每碗码好的肉上放4、5粒花椒，2、3根姜丝，抓适量炒好的芽菜盖面，芽菜面上放一节葱段，OK！可以上锅蒸咯……

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-2-23 15:02 编辑 ]

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jw老虎珍惜身边的朋友吧…… 56.3W+ 爱卡币 43515 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-04-08 来自四川省\|成都市	发表于 2012-02-23 15:00 IP属地：未知 7楼原帖由 jw老虎于 2012-2-23 14:56 发表在每碗码好的肉上放4、5粒花椒，2、3根姜丝，抓适量炒好的芽菜盖面，芽菜面上放一节葱段，OK！可以上锅蒸咯…… 网页链接 ... 大火蒸一个钟头……
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jw老虎珍惜身边的朋友吧…… 56.3W+ 爱卡币 43515 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-04-08 来自四川省\|成都市	发表于 2012-02-23 15:07 IP属地：未知 10楼原帖由 SPORT安哥* 于 2012-2-23 15:03 发表以前是用红酱油制皮。是好象还有不少其他给肉皮上色的法子，但是用油糖色来炸，我也是第一次看到啊……
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