特色美食DIY——大头菜黄焖鸡-爱卡汽车网论坛

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发表于 2012-02-14 16:35 IP属地：未知

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特色美食DIY——大头菜黄焖鸡

这道“大头菜黄焖鸡”是乐山地区犍为、沐川一带的传统家常菜肴，地域特色突出，用料朴实、做法简单、口味独特，估计吃过的TX不多哈，发上来大家分享，有兴趣的TX可以试一下，说不定会有惊喜！
先看看成品吧：

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-2-14 17:28 编辑 ]

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发表于 2012-02-14 16:52 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-2-14 16:35 发表

这道“大头菜黄焖鸡”是乐山地区犍为、沐川一带的传统家常菜肴，地域特色突出，用料朴实、做法简单、口味独特，估计吃过的TX不多哈，发上来大家分享，有兴趣的TX可以试一下，说不定会有惊喜！
先看看成品吧：
...

这道菜的特色味道就出在大头菜上，选用的大头菜必须用犍为、沐川一带农民腌制的土大头菜，外边裹了些辣椒面的那种，选老一些比较好，老的大头菜比较干，闻起来略带点儿酸味。这种大头菜没有见在成都的菜市场有的卖，要想吃正宗味道，只有托犍为、沐川的朋友买好，找长途车司机带到成都，到石羊车站去取哈。一次可以稍微多买一些，因为这东西密封包好放冰箱不容易坏。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-2-14 16:58 编辑 ]

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发表于 2012-02-14 16:57 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-2-14 16:52 发表

这道菜的特色味道就出在大头菜上，选用的大头菜必须用犍为、沐川一带农民腌制的土大头菜，外边裹了些辣椒面的那种，选老一些比较好，老的大头菜比较干，闻起来略带点儿酸味。这种大头菜没有见在成都的菜市场 ...

先说原料，鸡当然要选用土鸡，现在市场上常见的肉鸡要不得，口感不好而且味道不鲜。成都市周边有可以买到正宗土鸡的地方，这个你懂……

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-2-14 17:28 编辑 ]

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发表于 2012-02-14 17:11 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-2-14 16:57 发表

先说原料，鸡当然要选用土鸡，现在市场上常见的肉鸡要不得，口感不好而且味道不鲜。成都市周边有可以买到正宗土鸡的地方，这个你懂……
27817855

做法不复杂，鸡洗净控干水分，改刀成块，喜欢“赶口”的就切大点儿，加少许盐、胡椒抓匀，码味20分钟，盐不可多，因为大头菜是有盐的。

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发表于 2012-02-14 17:17 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-2-14 17:11 发表

做法不复杂，鸡洗净控干水分，改刀成块，喜欢“赶口”的就切大点儿，加少许盐、胡椒抓匀，码味20分钟，盐不可多，因为大头菜是有盐的。
27817932

根据鸡肉多少，加干淀粉和鸡蛋，量的把握就是看鸡肉表面均匀挂上一层粘稠的蛋糊就可以了。一般来说，斤把鸡肉有二个鸡蛋就差不多了。切记上浆过程中不可以加水，一点儿水都不要加哈，否则炸的过程中鸡肉会“脱壳”。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-2-14 17:28 编辑 ]

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发表于 2012-02-14 17:22 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-2-14 17:17 发表

根据鸡肉多少，加干淀粉和鸡蛋，量的把握就是看鸡肉表面均匀挂上一层粘稠的蛋糊就可以了。一般来说，斤把鸡肉有二个鸡蛋就差不多了。切记上浆过程中不可以加水，一点儿水都不要加哈，否则炸的过程中鸡肉会“ ...

把挂好蛋糊的鸡肉下油锅炸，炸到表面金黄，捞出来备用。

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[每日热点]:【旅行游记】打卡妈屿岛...

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发表于 2012-02-14 17:26 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-2-14 17:22 发表

把挂好蛋糊的鸡肉下油锅炸，炸到表面金黄，捞出来备用。

网页链接 ...

大头菜改刀切厚片，根据个人口味将几个干辣椒、葱段、姜片、大头菜、炸过的鸡块下锅，加水刚刚浸没鸡块，加少许料酒，大火烧开转小火焖，大约40分钟，鸡肉熟透就可以出锅咯！！

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-2-14 17:30 编辑 ]

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jw老虎珍惜身边的朋友吧…… 56.3W+ 爱卡币 43520 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-04-08 来自四川省\|成都市	发表于 2012-02-14 17:27 IP属地：未知 8楼原帖由 jw老虎于 2012-2-14 17:26 发表大头菜改刀切厚片，根据个人口味将几个干辣椒、葱段、姜片、大头菜、炸过的鸡块下锅，加水刚刚浸没鸡块，加少许料酒，大火烧开转小火焖，大约40分钟，鸡肉熟透就可以出锅咯！！网页链接 ... 鲜香味美……
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jw老虎珍惜身边的朋友吧…… 56.3W+ 爱卡币 43520 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-04-08 来自四川省\|成都市	发表于 2012-02-14 17:31 IP属地：未知 9楼原帖由大小蒙于 2012-2-14 17:29 发表大头菜黄焖鸡的沙发擤了个鼻子沙发就不在咯，你娃手太快了嘛……
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jw老虎珍惜身边的朋友吧…… 56.3W+ 爱卡币 43520 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-04-08 来自四川省\|成都市	发表于 2012-02-14 17:32 IP属地：未知 10楼原帖由大小蒙于 2012-2-14 17:30 发表您成功向版主推荐了帖子《特色美食DIY——大头菜黄焖鸡》，如果版主把这个帖子加入精华，您将获得一定的爱卡币奖励。您每天可以向版主推荐 2 个帖子，今天还可以推荐 1 个。谢谢！！！
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