美食DIY——手擀面-爱卡汽车网论坛

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发表于 2011-12-07 21:08 IP属地：未知

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美食DIY——手擀面

手擀面就是手工擀、切制的面条，哦！这基本属于废话……
早先在北方，手擀面属于家家户户都经常吃的家常饭（据说目前大部分已经被机制切面取代），虽然四川属于稻做文化区，但是从坛子里、群里、同事朋友间的闲聊或只言片语中不难得知，川人好面食者不在少数。
说起面条，其实历史还是挺悠远的呢。古代的面条叫什么呢？叫“汤饼”、“不托”，宋代以前，汤饼就是“片儿汤”，由于面片用手撕，所以又叫“托”或者“挠”，即做汤饼之时用一只手托着和好的面团，另一只手往锅里撕。后来大概在五代，改用刀切，叫“索面”，又叫“不托”或“食不”。
我们家大、小LD都比较喜欢吃面，尤其喜爱手擀面，平时图方便都是买机器切面。虽然手擀面不这么费时间，一会就可以擀出来，但可是个力气活儿，挺费劲的呢，所以很少做来吃。
这周开始休假了，今天中午买买力气，擀面！
儿子出差了，就大LD我们俩，半斤面粉够了。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2011-12-7 21:56 编辑 ]

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发表于 2011-12-07 21:13 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2011-12-7 21:08 发表

手擀面就是手工擀、切制的面条，哦！这基本属于废话……
早先在北方，手擀面属于家家户户都经常吃的家常饭（据说目前大部分已经被机制切面取代），虽然四川属于稻做文化区，但是从坛子里、群里、同事朋友 ...

250g面粉，120ml加了点点盐的冷水和面，水要慢慢加，边加水边用筷子搅拌，直到盆里都面粉大部分成絮状就可以里。手擀面的口感关键在和面的功夫，力气大、有耐心，可以和出很硬的面，做出来的效果就好一些，面太软了不好吃。

把絮状的面粉用力揉成光滑的面团，这个步骤是最费力的咯，由于用水比较少，和成团比较困难，耐着性子用力揉吧！

[ 本帖最后由 jw老虎于 2011-12-7 21:13 编辑 ]

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发表于 2011-12-07 21:16 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2011-12-7 21:13 发表

250g面粉，120ml加了点点盐的冷水和面，水要慢慢加，边加水边用筷子搅拌，直到盆里都面粉大部分成絮状就可以里。手擀面的口感关键在和面的功夫，力气大、有耐心，可以和出很硬的面，做出来的效果就好一 ...

揉好的面团包上保鲜膜饧一会儿。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2011-12-7 21:17 编辑 ]

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发表于 2011-12-07 21:18 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2011-12-7 21:16 发表

揉好的面团包上保鲜膜饧一会儿。

案板上铺上干面粉，用擀面仗把面团逐渐擀开，每次卷擀前，都要撒铺干面粉，每次卷擀展开后，要将面皮旋转45度，再次卷擀，保证面皮每个部分厚薄均匀，面皮的厚薄决定面条都粗细，看个人爱好了。我一般擀到1.5~2mm厚就差不多了。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2011-12-7 22:06 编辑 ]

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发表于 2011-12-07 21:27 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2011-12-7 21:18 发表

案板上铺上干面粉，用擀面仗把面团逐渐擀开，每次卷擀前，都要撒铺干面粉，每次卷擀展开后，要将面皮旋转45度，再次卷擀，保证面皮每个部分厚薄均匀，面皮的厚薄决定面条都粗细，看个人爱好了。我一般 ...

擀的厚度差不多了，将将面皮铺开，撒铺干面粉，往复折叠成6~8厘米宽“摞”，最后的工序就是切了，可以切宽点儿，也可以切细点儿，完全看个人喜好。为了避免粘连，切十几、二十刀，小心拎起面条头，提起来理顺放在一边。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2011-12-7 21:32 编辑 ]

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原帖由 jw老虎 于 2011-12-7 21:27 发表

擀的厚度差不多了，将将面皮铺开，撒铺干面粉，往复折叠成6~8厘米宽“摞”，最后的工序就是切了，可以切宽点儿，也可以切细点儿，完全看个人喜好。为了避免粘连，切十几、二十刀，小心拎起面条头，提起 ...

饧面的工夫先炒臊子，如果喜欢吃其他的，自己看着弄，打卤、干伴、红烧个什么都可以。

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[每日热点]:【旅行游记】打卡妈屿岛...

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原帖由 jw老虎 于 2011-12-7 21:36 发表

饧面的工夫先炒臊子，如果喜欢吃其他的，自己看着弄，打卤、干伴、红烧个什么都可以。

面全部切好后就可以下锅了，手擀面比机器切面容易煮透，所以时间要稍微短一些，注意看着点儿，不要过火了。
剩下的事情大家都会，按照各自都喜好看着办（拌）吧！！

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发表于 2011-12-07 21:43 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2011-12-7 21:39 发表

面全部切好后就可以下锅了，手擀面比机器切面容易煮透，所以时间要稍微短一些，注意看着点儿，不要过火了。
剩下的事情大家都会，按照各自都喜好看着办（拌）吧！！

喜欢什么味道，自己放调料。

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jw老虎珍惜身边的朋友吧…… 56.3W+ 爱卡币 43511 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-04-08 来自四川省\|成都市	发表于 2011-12-07 21:53 IP属地：未知 9楼原帖由 jw老虎于 2011-12-7 21:43 发表喜欢什么味道，自己放调料。只要你吃过手擀面，很久都不会忘记它爽滑滋润的口感…… [ 本帖最后由 jw老虎于 2011-12-7 21:54 编辑 ] 附件点击查看原图 (92.01 KB)
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