其实水煮菜系才是比冒菜还寂寞简陋的火锅。


加上对于我这种比较喜欢吃牛肉的盆友，水煮牛肉应该算是重口味系列里面比较撇脱的荤素搭配得很好的一道菜。再加上在其打底菜和做法上选择面比较宽，因此每个星期吃一盘，每盘半斤也就不过分了。


牛肉 二百五 十克，白酒胡椒适量淀粉。个人喜欢牛肉特有的绵延不绝的口感，所以一般都刻意顺筋切或者煮得偏老，肉片要大才饱口。淀粉当然也就尽量少了，主要不是保持口感而是方便码味。而且淀粉少不糊汤，第二顿吃面是很巴适的。现在的牛肉大部分都水稍稍的，少加点盐紧哈水也是非常合适的。

姜蒜干辣椒花椒。因为豆瓣酱是自己整的小米辣，保证辣到跳，所以干辣椒（也是小米辣）就少点咯，何况最后还要辣椒面盖顶。

蒜末。最后盖顶。

打底菜丝瓜。测试过无数种打底菜之后发现丝瓜打底，汤味太鲜美了，而且最近本地丝瓜上市，整三大根吃个够。打底比较爽的还有莴笋尖或藤藤菜，为了保证汤头清爽，就不放蒜苗芹菜那些了哈。切得不是很讲究。
打底菜可以先薄油炒好，也可以在汤里面煮好，考虑到丝瓜比较吸油，夏天不吃那么油腻，所以选择了煮。

接下来就是常规做法了：炒姜蒜干辣椒豆瓣酱，加水，加盐，煮打底菜，捞出下牛肉，老嫩自己选择，起锅，皮面撒起辣椒面花椒面芝麻蒜末，淋热油。

淋油之前就像死鱼一条，没什么希望。
淋油之后食欲就出来了吧。


呲呲呲的声音中，就可以吃酒或者刨干饭了。

结束了，下盘交流内江的辣死人黄鳝的简单而秘密的做法。