学学啊梅姐！简简单单蒸碟排骨，嘿！嘿！再简单的东西也有它的学问！！-爱卡汽车网论坛

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发表于 2010-12-19 22:47 IP属地：未知

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学学啊梅姐！简简单单蒸碟排骨，嘿！嘿！再简单的东西也有它的学问！！

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  看到阿梅姐蒸排骨流了一地口水，依葫芦画瓢，今晚也弄一个吧！交流交流，希望抛砖引玉，简单得不能再简单的菜了，其实真是这样吗？
  这道菜是跟一个大厨学来的，其实真的不简单！

  先说买排骨。
第一:一定要选前排,因为前排的排骨瘦肉里面的脂肪会多点，吃起来香味比后排要香并且要滑。
第二：要选土猪或没喂瘦肉精的猪，这点很重要！市场上那些只有一指宽肥肉，瘦肉呈深红色的基本都是在宰杀前还喂瘦肉精的猪。要选肥肉厚且洁白的猪肉来买！这起码保证上市前一两个月不喂瘦肉精！
学问！所以在天朝买猪肉都必须成为专家！

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发表于 2010-12-19 22:52 IP属地：未知

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排骨可以叫肉摊切好！回来再把靠近腰骨的那段挑出来，当然这是不用浪费的！拿去煲汤或搞个咸猪骨煲芥菜吧！蒸就不要了。
这次的肉摊切得有点大块了点，下次提醒他！

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发表于 2010-12-19 22:55 IP属地：未知

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宅在家中的感觉真好！

姜丝是必需的。

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发表于 2010-12-19 22:58 IP属地：未知

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在自己的厨房里也一样能找到自己沉醉的乐园！

酱料可以用豆瓣酱，但我喜欢用佛山出的这个。

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发表于 2010-12-19 22:59 IP属地：未知

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原帖由 钓鱼的钩子 于 10-12-19 22:58 发表

老Q贴图太慢了，破年都插累了

没办法啊！要缩小图像比较麻烦！

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发表于 2010-12-19 23:01 IP属地：未知

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我喜欢排骨有点辣味！所以加点辣椒。但我认为加辣椒干会比鲜辣椒来得香！

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发表于 2010-12-19 23:02 IP属地：未知

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原帖由 回家过年啦 于 10-12-19 23:00 发表

有样野，叫光影无敌脚。

这改天要求教！

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发表于 2010-12-19 23:06 IP属地：未知

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腌排骨很有讲究！糖一定要先放，因为糖的渗透性没盐好，必需先放糖腌5分钟左右，让糖入味了才能加盐或酱料，否则先加盐的话排骨会出水，这就不滑了。

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发表于 2010-12-19 23:08 IP属地：未知

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姜丝、辣椒及糖放了后搅拌均匀，放5分钟左右。

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qiorj 老Q 3.6W+ 爱卡币 8252 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-03-03 来自广东省\|佛山市	发表于 2010-12-19 23:10 IP属地：未知 10楼酒是必须的。在放盐前放进去就行了。我比较喜欢这个酒，香！附件点击查看原图 (61.58 KB)
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