发表于 2012-03-06 09:44 IP属地：未知
说说豆瓣， 做豆瓣要用，辣椒，胡豆瓣，盐，各种香料，酒， 清油
外面买的，不管啥子牌子的豆瓣， 肯定不会太健康。 酒，肯定都是勾兑酒精酒，清油就不晓得是不是地沟油了。
所以最好自己做，做一坛，估计要吃一，二年哦。
做豆瓣的方法，其实很多家庭肯定都晓得。
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就是把，鲜辣椒，霉胡豆瓣，盐，，五香八角等香料，酒，混合在一起， 然后用清油倒在这些混合物上面， 和空气阻隔。豆瓣上面2-3厘米
高的一层清油， 以后油没的了，要不停的加入进去。
密封2个月，基本就巴适了。 亚硝酸盐，2个月就没的了。
这几年，我们家没有全部用鲜海椒， 而是一半干海椒打成粗粉， 一半鲜海椒，这样做出的豆瓣，比原来的好很多，比较干。 全部用鲜海
椒，发酵后水多。
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个人秘诀：
1，一半干海椒，一半鲜海椒
2，密封的方法， 一般用传统的泡菜坛做， 装入豆瓣后，用保鲜袋遮住， 然后布绳子套紧， 最后用塑料袋装入半袋河沙，大约2斤重，
直接吧河沙袋子，压在坛子口保险袋上。 这样就不会有空气进去了。
看看我家油汪汪，红艳艳，香砰砰的豆瓣。
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