面包、土司-爱卡汽车网论坛

嫣然児

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白金长老

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发表于 2014-07-10 10:06 IP属地：未知

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面包、土司

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前两天帖子里有同学说我没写详细步骤。这次写下。
面包和土司我都用的汤种面包的方子，面包比较耗时间，我一般都是多弄一些，一起和面的，1.2的程序都一样，只是后面不一样。

红豆面包
1.汤种制作：100g水+20g高筋粉，煮成糊糊就差不多了。
2.面团：用完全冷却后的汤种+高筋粉+低筋粉（少量）+盐+鸡蛋+白糖+酵母一起揉成团，一直揉到起面筋可以撑起膜的阶段（这个阶段腾不出手来照相，网上找了张图片）出膜后加黄油再揉，然后放置发酵。请不要批评我为毛没有具体的多少多少克，因为我懒，我不想称重，做面包都是估计到放料的，做蛋糕才严格按照方子去称重量。

3.夏天这个温度差不多，一个小时就发酵好了。面团变成原来体积的两倍，用手指蘸点面粉戳个洞洞，洞洞不消失不塌陷就差不多了哈。
4.面团排气整形成大小差不多的团团，中间醒发10-15分钟。
5.醒发好的面团，压扁，包馅，整成团团状就行啦。注意：面饼不要太薄、收口处不要沾上馅料。要不然容易爆馅儿哈。
6.静置发酵，发酵到包好的面团两倍大（为了保持相应的发酵湿度、温度，我一般是放到烤箱里，下面放碗热水）
7.刷一层蛋液，撒上芝麻。
8.烤箱预热到180°烤制15-20分钟，表面变成金黄色就可以出炉了。

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土司的做法

9.前面一起和的面剩下的，分成三份中间醒发好后，擀成长条，放上葡萄干。
10.依次卷好，放入土司盒发酵
11.发到土司盒的8分满，刷一层蛋液（我用有盖的那种，喜欢方方正正的土司）
12.烤箱预热到200°左右，烤制30-35分钟，出炉，趁热脱模，冷却后切片（我没得切，喜欢揪起吃哈）

[ 本帖最后由嫣然児于 2016-11-7 23:06 编辑 ]

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嫣然児繁花落尽~~~ 7664 爱卡币 3306 帖子加关注发私信白金长老注册 2009-07-18 来自四川省\|绵阳市	发表于 2014-07-10 10:23 IP属地：未知 2楼引用 Zerlina 于 14-07-10 10:21 发表的回复唉，惭愧一个，我买了三能的土司的模具，一次都还没有用过。我每次第二次发酵也和你一样，放烤箱，烤箱里面放热水，我也是买的三能的，二次发酵我觉得放热水这个方法相当强大，特别冬天，呵呵。
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嫣然児繁花落尽~~~ 7664 爱卡币 3306 帖子加关注发私信白金长老注册 2009-07-18 来自四川省\|绵阳市	发表于 2014-07-10 10:23 IP属地：未知 3楼引用红豆面包于 14-07-10 10:22 发表的回复 lz，发米。 lz，你懂得。发咯，发咯
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嫣然児繁花落尽~~~ 7664 爱卡币 3306 帖子加关注发私信白金长老注册 2009-07-18 来自四川省\|绵阳市	发表于 2014-07-10 10:32 IP属地：未知 4楼引用 Zerlina 于 14-07-10 10:28 发表的回复可以自己做PIZZA，很好吃，又简单方便，一家人都喜欢。而且PIZZA的揉面要求不高，不像面包。主要自己吃不到好多，我一般做多了就拿到单位给同事吃。披萨我自己不是很喜欢吃，但是工具还是有，这个周末试一哈。
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嫣然児繁花落尽~~~ 7664 爱卡币 3306 帖子加关注发私信白金长老注册 2009-07-18 来自四川省\|绵阳市	发表于 2014-07-10 11:11 IP属地：未知 5楼引用 K2勇士于 2014-7-10 11:06 发表的回复这不是早上3点就起床了昨晚做的啊。今天早上吃，哈哈
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嫣然児繁花落尽~~~ 7664 爱卡币 3306 帖子加关注发私信白金长老注册 2009-07-18 来自四川省\|绵阳市	发表于 2014-07-10 14:31 IP属地：未知 6楼引用保尔爱上冬妮娅于 2014-7-10 11:17 发表的回复为啥要做汤种呢因为这样出来的面包组织足够松软
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嫣然児繁花落尽~~~ 7664 爱卡币 3306 帖子加关注发私信白金长老注册 2009-07-18 来自四川省\|绵阳市	发表于 2014-07-10 14:31 IP属地：未知 7楼引用红豆面包于 2014-7-10 11:14 发表的回复哈哈，lz把签名取了！那是哦，你没看我潜水好几年了，一上来说话你就发现了，我只好取消了撒
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发表于 2014-07-10 14:36 IP属地：未知

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引用西部羊仔于 2014-7-10 12:49 发表的回复

1.汤种制作：100g水+20g高筋粉，煮成糊糊就差不多了（煮，温度？这一步加不加酵母？。）
2.面团：用完全冷却后的汤种+高筋粉（多少？）+低筋粉（少量，多少？）+盐（多少？+鸡蛋？几个+白糖多少？+酵母多少？水还是粉一起揉成团，一直揉到起面筋可以撑起膜的阶段（这个阶段腾不出手来照相，网上找了张图片）出膜后加黄油再揉，然后放置发酵。请不要批评我为毛没有具体的多少多少克，因为我懒，我不想称重，做面...

欧~我怄。1.不加酵母，所谓的65°，但是难道拿个温度计去测？我就是一边煮一边不停的搅，保证不结团不糊就行了，煮成浆糊状就可以了。2.高筋粉220g,低筋粉30g,盐10g，一个鸡蛋，酵母10g，白糖40g。这样子可以了不？话说这个g是我估计的，哈哈

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嫣然児繁花落尽~~~ 7664 爱卡币 3306 帖子加关注发私信白金长老注册 2009-07-18 来自四川省\|绵阳市	发表于 2014-07-10 14:36 IP属地：未知 10楼引用米花糖于 2014-7-10 13:36 发表的回复厨艺兴趣班开办啦~ 这两天热衷面包，隔几天兴趣就淡了
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