发表于 2017-07-05 12:22 IP属地：未知
查看 75.5W | 回复 152
丙中洛美食之琵琶肉+牛肉干巴！
首先先来科普一下琵琶肉和牛肉干巴！
琵琶肉 为中甸藏区一种用传统腌制方法制作而成的肉品。具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。琵琶肉的制作历史悠久，保存时间长，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是云南当地人待客及家用的上等佳肴。 干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧无不可，调味甜咸酸辣皆宜，在云南处处可见，四季供应。 腌制作干巴要在寒露前后选壮牛宰杀，割下２４块规整牛肉，如“饭盒”等各有各名目。肉在通风处晾透后，用炒过的食盐揉几遍，也可加些五香粉、花椒粉之类。装缸腌时要放平压紧，再撒一层盐，用几层纸扎紧缸口。２０天左右出缸，穿绳吊挂晾晒，两天后平放加压挤水再晒，直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。牛干巴最常见的吃法是油煎，可以调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后施糖醋又是另一味。火烧干巴是把干巴用火烧熟，去除焦黑部分，大力捶松其组织，干巴呈肉松状而食用，风味十足。傣族多这样吃，不过他们的干巴在腌制时就割为小条，干巴丝是将干巴撕成极细而长的肉纤维，经油炸后入口就酥，这似乎是缅甸传来的做法了。
2016年春节，一家人从成都一路G5高速，到西昌、攀枝花、楚雄、大理、六库，直杀云
南怒江大峡谷，在六库的澡堂会，片马口岸、知子罗、独龙江、丙中洛转了一圈。
最远到达了雾里村、秋那桶。
算是为以后的丙察察之行打个前站吧！
今天就再把丙中洛的琵琶肉美食分享一下！
当地村民比较纯朴的，在公路边停车热情招呼我们过去喝酒。
记忆之城---知子罗！ 值得去怀旧！
澡堂会的民风民俗，天体自然，毫不掩饰！
翻越高黎贡山时，正遇大雪纷飞，幸好我在出发前更换了从新疆带回成都的雪地胎！一路
让停靠路边等待化雪的车友们惊叹不已！
风景优美、民风淳朴、原始自然。值得再次前往！
琵琶肉，是整条猪腌制而成的，加入了各种调料品
房顶上挂着的就是各种干巴了，烟熏火燎的，越挂越干
临走时买了几块回家慢慢吃，结果放在车上时间久，温度高，用塑料袋捂着，变味啦。可惜啦！
这个饭馆的生意好！就在丙中洛车站旁的一个停车场里面
切片装盘，肥瘦搭配
柴火大锅煮肉
油菜苔
这个是牛肉干巴！过油后炒的，比较费牙哈
芹菜炒牛肉沫沫
蒜苗炒腊肉
天境怒江
越野地图
怒江第一湾！冬天的怒江水真的蓝得不像话
这个是桃花岛，但是岛上的桃花还未盛开
丙中洛！ 以前只是一个传说
重丁教堂
石门
再来一张第一湾
茶马古道
丙中洛的油菜花
雾里村！
石门峡
当地着盛装的妇女儿童
热情的人们，主动打招呼叫我们过去喝酒。他们几个年轻人，就在公路边围坐一起开始喝酒。
快乐的儿童
比较大方哈，摆个POSS
当地的民族妇女，盛装过年！五官很西化，轮廓分明！
很有民族特色
在客栈里蹭拍的妹子！
妹儿很古典！我表示也很喜欢！
下次再去丙中洛，还能见到不？
情怀----只能留在心里啦！
京公网安备 11010102004670号