这么冷的天不吃回锅肉不得行哦-爱卡汽车网论坛

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发表于 2018-12-11 15:03 IP属地：未知

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这么冷的天不吃回锅肉不得行哦

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先说一下川菜，很多人一听到川菜就辣，一想到四川的吃就是辣，其实不然，我就基本不吃辣椒，小时候更是一滴辣椒油都不沾。后来是火锅特别是串串的发明，我开始慢慢的接受辣椒，到现在我依然是不喜欢吃辣的，但所有的川菜我都可以接受，其实川菜不光是麻辣，还有鲜香，而且很多的川菜都有点甜，比如之前发过的糖醋排骨一点辣椒都没有，比如宫保鸡丁，回锅肉，鱼香肉丝等等。
在成都我在外面下馆子，基本不用怕辣，哪怕是毛血旺，水煮牛肉，凉拌菜等等，反倒是出了省，我才发现能吃辣的地方太多了，15年开车到武汉走了湖北河南山西陕西几个省，还是最后回到了汉中（陕西四川交界的地方）后才觉得可以不用怕辣了

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发表于 2018-12-11 15:07 IP属地：未知

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来吧，还是说回锅肉哈
回锅肉，又名熬锅肉，其实那个熬很重要，我到现在也做不出外面餐馆那种效果，当然肉的选择很重要，一般要猪后腿第二刀的肉，俗称二刀肉，在武汉卖肉的大多不知道这个什么二刀肉，只有前腿，后腿，五花之分，那就买五花肉吧。
选用好一点五花肉，洗干净，主要把毛剃干净，烧一锅冷水放入五花肉水开后煮20分钟左右，煮到用筷子可以从皮子处轻松插进去就可以关火捞出来放冷了，煮的时候可以放点葱段啊，花椒粒啊，山楂片这些增香哈。

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发表于 2018-12-11 15:12 IP属地：未知

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煮肉的时候，弄一个小碗调个汁吧，不调也可以，等会一个一个的放
甜面酱，白糖，豆豉，酱油，甜面酱不够甜必须要加白糖，但只能一点点哈，不要做成甜菜了。酱油也不要多，否则会咸，可以用老抽代替（主要是上色，当然也可以不放酱油，非必要），豆豉增香，几颗就好了，我是把这些都倒到一个小碗里，搅匀。

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发表于 2018-12-11 15:18 IP属地：未知

4楼

然后就是蒜苗了，记住是蒜苗，不是蒜苔，你们好像叫大蒜，你们管蒜苔叫蒜苗。不要弄混了哈。
蒜苗秋冬是大量上市的时候，也不贵，一斤3元上下，不喜欢蒜苗的，可以用青椒，土豆，盐菜等代替，那就是土豆回锅，青椒回锅，盐菜回锅等等，只要你喜欢，这个可以自己选，其实盐菜回锅也很好吃，但正宗的回锅肉就是用的蒜苗了
蒜苗洗干净，白的部分用刀拍bia（不知道这个字怎么打，四川话，大致意思就是扁的意思吧）不然等会你炒下去这一段还生的。其他部分切段

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\|\| 认证卡友等级：爱车：暂无** 申请认证 3.6W+ 爱卡币 23694 帖子加关注发私信白银元老注册 2009-05-18 来自海外\|亚洲	发表于 2018-12-11 15:20 IP属地：未知 5楼等肉冷了，就可以切片了，不要太厚，如果你觉得不好切，稍微冻一下下就好切了
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发表于 2018-12-11 15:26 IP属地：未知

6楼

锅烧热，放菜籽油加一点点猪油也可以，小火，放入切好片的肉进去翻炒，这一步很关键，火不能大，我都是用最小火，开始熬肉，熬肉的关键是把肉里的油逼出来，吃的时候就不会腻，这个火候要掌握好，要不停的翻炒，时间过长瘦肉部分会老会糊，时间短又没有熬好，如果你的肉和你切的肉好，最后你会看到肉片都成了灯盏窝的形状，那就很完美了。
把肉赶一边，放入郫县豆瓣，量要把握好，太多会咸，适量就好，根据你的肉和蒜苗来判定。

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\|\| 认证卡友等级：爱车：暂无** 申请认证 3.6W+ 爱卡币 23694 帖子加关注发私信白银元老注册 2009-05-18 来自海外\|亚洲	发表于 2018-12-11 15:29 IP属地：未知 7楼把豆瓣酱和肉炒匀，开大火下蒜苗，翻炒一会，差不多快要段生的时候把刚刚调好的汁倒进去，继续翻炒1-2分钟就可以了。
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发表于 2018-12-11 15:36 IP属地：未知

8楼

其实这个菜吃起来不应该辣，最多有那么一点点辣味而已，主要是回甜，豆瓣酱不能太多，否则会很咸。吃不完第二顿再吃更香，但最好是铁锅加热哈，啥都不要放，就用热的铁锅翻炒几下加热就可以了。回锅肉嘛，要回锅才香哈
最后再说一下，如果你今天下班回去买好了肉要做这个菜，但肚子又饿，节约时间，那就把煮肉的环节省了，直接拿肉来切片，去皮不去皮都可以，然后就开始按照上面的方法来做，一样的做法，这道菜在四川叫——盐煎肉

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\|\| 认证卡友等级：爱车：暂无** 申请认证 3.6W+ 爱卡币 23694 帖子加关注发私信白银元老注册 2009-05-18 来自海外\|亚洲	发表于 2018-12-11 15:37 IP属地：未知 9楼引用五好社员于 2018-12-11 15:21 发表的回复川厨一勺糖嘛～
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\|\| 认证卡友等级：爱车：暂无** 申请认证 3.6W+ 爱卡币 23694 帖子加关注发私信白银元老注册 2009-05-18 来自海外\|亚洲	发表于 2018-12-11 15:38 IP属地：未知 10楼引用 qq555 于 2018-12-11 15:38 发表的回复武汉喜欢加干肉。哪天做个试试。干肉是什么肉？肉干？
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