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云南论坛 >  探索诺邓古村广为人知的奥秘

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  本主题由 和光不同尘 于 2019-12-26 13:52 加入精华 
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黄金长老

注册 2018-12-25 来自 广东省|广州市

发表于 2019-12-26 10:31    IP属地：未知

1楼
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探索诺邓古村广为人知的奥秘
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大家都知道诺邓火腿是云南最著名的火腿之一，都说诺邓火腿口味独特，味厚馨香，鲜美醇正，却并不知道这火腿是怎么做出来的。再加上诺邓古村是具有千年历史的白族村落，充满了神秘色彩，于是越来越多的人想要前往诺邓，探寻这千年古村的魅力。而我们由于在路上耽误了太多时间，成为了深更半夜去探索诺邓古村的黑夜来客。
尘封中的美食
在诺邓古村，几乎每家每户的院子里都会有一两间这样神秘的小黑屋，而这小黑屋，就是全国闻名的诺邓火腿储藏室。我们来的这户诺邓人家家中就有2间这样的储藏室，一间储藏的是发酵了1年的火腿，另一间用来储藏发酵了3年的火腿。
发酵一年的火腿看起来还是比较有食欲的，不过据当地人家介绍说一年的火腿水还没完全蒸发，所以还不能生吃。
因为腌制了3年的火腿已经没有什么水分，所以重量会比起新鲜猪腿要轻一大半，这也是为什么腌制3年火腿卖得比较贵的原因之一。
诺邓火腿正确的打开姿势
既然不远千里的来到了诺邓，那当然得体验一下诺邓火腿的做法。
首先，为先将火腿刮洗干净,再在温水放少许的火碱，用来洗去火腿的哈喇味,最后再用清水洗去碱味。
把火腿洗净，稍微煮一下之后，就可以捞出来切片了。
这就是诺邓火腿最简单最纯正的做法之一。当然，火腿还有各种各样的吃法，可以做主菜，也可以做配菜，如果腌制的3年，售价80块钱一斤的诺邓火腿全这样吃的话，着实有些奢侈。
火腿三吃
来到诺邓，地地道道的火腿肯定是要吃个够的，一顿晚餐，我们就点了3到火腿，颜色比较深的是炒熟了的火腿，中间颜色比较淡的是腌制了3年，可以直接生吃的火腿，还有一盘是火腿丁炒花菜！
好了，话不多说，开吃！！！
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