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四川论坛 >  傍晚放毒之 14年老卤水之 卤菜传说 慎入。。。没吃饭的请勿点击

发表于 2012-08-18 17:13    IP属地:未知

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傍晚放毒之 14年老卤水之 卤菜传说 慎入。。。没吃饭的请勿点击
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说来话长 其实这锅卤水 已经不止14年了 14年前到魔都上班 就是今天的灰机  一眨眼14年就过去了 我现在还记得是下午的灰机 上午父亲说  带点卤菜过去吧 还可以请同事吃  就去我们肖家村菜场那边一个卖卤牛肉那里买卤菜  那个卤菜在我们那边还是比较出名的 看见父亲买的多 就问咋个买那么多 天气又热  父亲说娃儿要出去上班了 多带点  结果卤菜老板找个雪碧瓶子 灌了一大瓶  喊我到了上海用这个老卤起卤水  所以说 这锅卤水在魔都卤了14年 在成都应该还有好几年  以后回麻都  我还要把它带回来  14年 通过不断改进 这锅卤水已经成了妖怪 曾经发生过同事为了吃卤菜半夜开车来我家  把冰箱里所有肉拿出来卤了  吃卤肉打麻将的精彩故事  当然 卤肉肯定吃贵了 不少关系好的朋友客户 都吃过 赞不绝口  最经典点评 富含氨基酸的香味   算是帮川菜争光哈
学习水煮鱼的 猛击这里网页链接
[ 本帖最后由 CrossfireGPU 于 2012-8-18 18:11 编辑 ]



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发表于 2012-08-18 17:14    IP属地:未知

先从冰箱冷冻室取出宝贝  卤油相当厚 养的好



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发表于 2012-08-18 17:15    IP属地:未知

开火化冻。。。。。。。。。。。。。。。



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发表于 2012-08-18 17:16    IP属地:未知

没有起过卤水的同学可以用自家卤来起  以后用香料在调味



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发表于 2012-08-18 17:17    IP属地:未知

超市买的蹄髈  肉质还可以



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发表于 2012-08-18 17:18    IP属地:未知

煮几个鸡蛋卤



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发表于 2012-08-18 17:20    IP属地:未知

发些豆筋一起卤  其实讲究点 豆制品 牛肉是不能一起卤的 要坏
       ) ))
      ( ((  /)
     ,-===-//
    |`-===-'|
    '       '
     _____/    不过以我多年经验  偶尔卤下问题不大




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发表于 2012-08-18 17:22    IP属地:未知

蹄膀  猪皮 过水去血沫。。。。。。。。。。。。



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发表于 2012-08-18 17:24    IP属地:未知

准备香料  今天只放了八角 小茴香 山奈 桂皮  香叶  其实我还有丁香  豆蔻  草果



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发表于 2012-08-18 17:26    IP属地:未知

讲究点应该用纱布包着香料卤  我每次要打底 也就粗糙了  喜欢辣的 还可以放少许干海椒 花椒



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