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四川论坛 >  傍晚放毒之 原创水煮鱼 哥卤菜传说之外的另一大杀器 一共只花了50米啊

发表于 2012-08-11 17:26    IP属地:未知

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傍晚放毒之 原创水煮鱼 哥卤菜传说之外的另一大杀器 一共只花了50米啊
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缘起  14年前从成都到上海上班 苦于魔都川菜之难吃 痛苦不堪 每日以大排  烤麸之列果腹  甚是可怜  可惜鄙人在离开成都前属于家中 扫把倒了都不会扶一下  从不做家务的独儿  所以也不会煮饭  后机缘巧合 得同事中一川东籍吃货指点 吃货早年开过馆子  做菜颇有心得  竟学的水煮鱼做法 这个菜 就成了我第一个会做的菜  历年来不断改进 居然返销成都 表演给父母鉴赏   最后老娘骂道 死娃儿 放那么多干海椒抓子
[ 本帖最后由 CrossfireGPU 于 2012-8-11 19:30 编辑 ]



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发表于 2012-08-11 17:29    IP属地:未知

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首先是炒料  准备好干海椒 花椒  陴县豆瓣  个人改进型加入少许火锅料   大蒜 生姜 备用



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发表于 2012-08-11 17:32    IP属地:未知

先用清油 烧开 哥魔都用的清油都是从麻都开车拉的  弥足珍贵   放蒜姜炒香   再改小火 放豆瓣和火锅料炒香  再放干海椒和花椒炒香起锅



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发表于 2012-08-11 17:33    IP属地:未知

加水开始熬   早点熬容易出辣味



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发表于 2012-08-11 17:34    IP属地:未知

挽个葱节丢进去提味



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发表于 2012-08-11 17:35    IP属地:未知

今天我的最爱多啊



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发表于 2012-08-11 17:38    IP属地:未知

片鱼片  也是川东大厨教了  我至今不会切菜 但是会片鱼片 可笑吧  第一刀  从照片上位置下去 不要切断鱼头 切忌  切到鱼中间那个大骨头就停



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发表于 2012-08-11 17:39    IP属地:未知

原帖由 longerpo 于 12-08-11 17:36 发表
说实话有点恨LZ,吃饭的时候发这个,害得我清口水直流。

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发表于 2012-08-11 17:42    IP属地:未知

原帖由 seasky12 于 12-08-11 17:38 发表
我看到好多的鱼泡,不晓得好多鱼
上海人不咋个吃鱼泡  买鱼时可以找老板多要些

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发表于 2012-08-11 17:45    IP属地:未知

然后右手拿刀  左撇子除外哈 左手拿个毛巾按在鱼身上  毛巾可以防滑 保护手  顺着鱼中间那个大骨头往鱼尾部一拉  就可以把大骨头和鱼肉分开了



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