发表于 2016-04-21 15:52 IP属地：未知
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懒人厨房72号刊---家常香辣泡椒烤鱼
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发贴以图片为主，旨在与同爱好的朋友多多交流和学习,若需详细图文步骤说明需要的请私信.  
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我不太爱吃肉,家里炒俏荤一般也是菜吃完,肉丝肉片剩下.所以烤箱一直很少烤带肉的东西.原来烤过排骨确实很香,就一直想着试试烤鱼.终于烤了一次,味道还不错,流程也不复杂,就是卖相比起外面的差远了.
做为烤箱菜,烤鱼属于难度不大,待客也拿得出来的大菜吧,哈哈.整点凉菜,卤菜,炒两个素菜,煲个汤,朋友家人聚一聚,啤酒喝起,夏天可以走一下这个过场.不过我的烤箱小,鱼也不大,只有两斤不到.大烤箱建议买3斤以上的,吃起来更过瘾.
主料和腌料：
两斤黔鱼一条，老干妈豆豉、老抽、料酒、盐、花椒面、葱、姜适量；
炒料：
香辣鱼调料80克，泡姜、泡蒜、泡豇豆、泡笋、泡红椒、小米辣、花椒、干辣椒、大蒜、姜片、糖、芝麻适量；
配菜：
土豆1个、洋葱1个、香菇4个、青椒4个、红椒1个，芹菜、香菜适量；
就上面这些分量已经把烤盘装得闷当当的了,切忌贪多图莽,合适最好.30升烤箱只能这么多东西.味道也刚刚好.喜欢可以再加豆瓣/野山椒等口味.
市场上买的黔鱼,两斤不到,请师傅剖的,我确实有点下不到手，两个侧面都要拉几刀,好入味.回家清洗干净,沥哈水.
腌料调好,放心大胆的多刷几道,里里外外都要,侧面拉的口子里都要刷.
肚子里,身体下面垫的,面上,全部摆上姜片,葱段,打扮成鱼妖精
鱼码好料就放到一边,把配菜清洗,切好备用.
码料我码了两个小时,建议不要少于一个小时.最后把蒜片、芹菜、还有小米辣也一并摆上,最后一点腌料全部倒上去.
烤箱200度，25分钟，中层上下火。这边就把炒料切好，泡菜缸里忘了捞出来的老泡菜这下全有用处了。油锅下花椒、小米辣、新鲜姜蒜和泡菜炒香，跟到放香辣鱼调料，炒香后加少量糖提味，中火烹香。油稍微多一些，还要下素菜。
炒好的料又香又辣，再把青红椒、香菇加下去，最后下土豆和洋葱。断生就行，不要炒久，7成熟即可。（写到这儿自己都吞了一汪口水
时间刚刚好，炒好料，鱼也烤好，此时外观不佳，用筷子戳一下鱼，软软又有弹性，趁热把炒菜连同油汤一起覆盖上去。（朋友介绍了一个方法，说是用热水焯一下黔鱼，可以去掉那层黑皮，有兴趣的同学可以试试）
170度再烤10-15分钟，出锅摆点香菜，洒点芝麻就OK。喜欢的话还可以酥点花生米。
拔开菜，尝了哈鱼，香辣入味，鱼肉鲜嫩柔软。个人比较满意。
想到大家都喜欢吃烤鱼，步骤和配料就写得详细。喜欢的同学加点分三。。。这都免费看了72期了。哈哈。
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