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北京论坛 >  我自己酱的牛肉,真是太好吃了,回味无穷!

来自 爱卡iPhone版 发表于 2013-06-08 18:17    IP属地:北京

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我自己酱的牛肉,真是太好吃了,回味无穷!
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全部做完要花一天时间,24小时。<br /><br />真是太好吃了!<br /><br />软烂,味浓,老少皆宜。<br /><br />做法简单,不放水,不用看着火。<br /><br />有个闹钟,有个砂锅就行。<br /><br />绝对比绝大多数外面卖的酱牛肉好吃。



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来自 爱卡iPhone版 发表于 2013-06-08 18:19    IP属地:北京

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二楼留着公布做法!<br /><br />毫无保留。<br /><br />就看顶贴加分给力不给力了。<br /><br />我快到30000了,你们看着办吧。
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
好了,言归正传,开始讲课了!
其实我以前也不会做,一直在稻香村买。但是自从稻香村的酱牛肉的价格涨到让我每次看见都心跳加快以后,我就决心自己尝试DIY了。
刚开始的不满意是必要的过程,谈不上失败,只是离自己的目标比较远。
经过几个月的磨合,我觉得我已经做的很不错了,至少我老婆说很好吃,比稻香村的好吃,跟我的酱牛肉比,稻香村的就只有咸味,死咸的咸味。
关键步骤如下:
1、买牛肉:没错,买牛肉也有讲究,最好买牛腱子肉。有点筋头巴脑的,比较好吃,腱子肉的肉质比较适合酱。
2、泡牛肉:买回来以后,改刀成大块,然后放到清水里泡那么2个小时,把血水泡出来,这样做出来的牛肉没有腥味。当然,你泡长一点时间更好。最好每个小时换一次水。
3、酱牛肉:不放盐,不放水。准备两样东西即可。一是酱油,二是料酒。工具就选砂锅,要比较深的那种!当然用其他的锅也行,但是得人经常看着,否则容易干锅,而且味道没有砂锅做得香。
酱油要选黄豆酱油,超市都有卖的,买大桶装的就行,要多买一点哦。料酒就是普通的料酒,买一大桶。
具体的比例其实别纠结,大约1:1就行,总量能盖过牛肉多一些就行了。
4、调料:大料,花椒,香叶,桂皮,陈皮,小茴香,丁香等等。有些名字我都不知道叫啥,你们去菜市场卖调料的地方,买个总共50元钱的,最少够你们用1年的。这些比例嘛,你们自己看着办,差不多就行了,一样来一点。然后找一个粉碎机,放一起磨成粉,加进去。磨成粉这个步骤很重要哦,这样做出来才很香。
5、煮:大火烧开20分钟,然后改小火就行了,把闹钟定好,小火煮2个小时。直到用筷子能扎透牛肉。
6、泡:2个小时以后,关火,然后不管了。我一般是吃完晚饭开始煮,煮完就关火不管了。
7、起锅:泡一个晚上,让味道充分融入到肉里面,同时砂锅和汤的热量再慢慢焖。我一般在第二天起床后,把牛肉捞出来,如果上面有沾的调料啥的,可以用水稍微冲一下。捞出来以后,放盘子里,然后放冰箱冷藏半天。
8、保存好宝贵的汤:这个很重要哦,记得先找个本子,把第一次的日子记下来,以后你要是想开酱牛肉百年老店的话,这就是你的第一锅老汤了。把锅里的汤用滤网把调料渣子滤掉,把汤装起来,放冰箱保存。我是用一个乐扣乐扣盒子装。下次再做的话,加一点酱油料酒,再加入磨好的调料就行了,而且味道会越来越好。
9、切牛肉:下午下班以后,就可以切牛肉了。为啥早上不能切呢?因为水分还太多,这个时候切容易碎。经过一天的冷藏,水分蒸发了很多。这个时候切差不多正好,不太容易碎了。要用熟食专用的刀和菜板哦!
10、吃牛肉:各种吃法,你爱怎么吃就怎么吃!不塞牙,一咬就断,香!
11、本帖一楼二楼,点点鼠标,加分!
[ 本帖最后由 酷猫汤姆 于 2013-6-8 21:54 编辑 ]
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发表于 2013-06-08 22:03    IP属地:北京

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原帖由 pigbaby5566 于 2013-6-8 18:23 发表
店家,来2斤打尖
100元一斤,顺丰快递,到付!
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发表于 2013-06-08 22:04    IP属地:北京

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原帖由 fussycat 于 2013-6-8 18:23 发表
贴可以顶,分没有,我们和30000分的 比,都是穷人!按说你该给顶帖穷人加分
知识产权,俺们是科技工作者,就靠知识产权吃饭呢!
按说这是家传秘方,概不外传的!
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发表于 2013-06-08 22:05    IP属地:北京

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原帖由 zldrover 于 2013-6-8 18:23 发表
看着不错
我们单位对面的清真馆子,酱牛肉现在90元一斤
太贵了!
我自己做,最后的成本大约45元-50元一斤吧。
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发表于 2013-06-08 22:07    IP属地:北京

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原帖由 圆外爷 于 2013-6-8 20:13 发表
快说,再不说做法,我们给你扣到3000
我能把你扣到3000。
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发表于 2013-06-08 22:35    IP属地:北京

原帖由 北屋的 于 2013-6-8 22:33 发表
我想向您请教一下,怎样才能炖牛肉软烂?
我平时炖牛肉怎么老是特柴、嚼不动、塞牙,从来就没有像LI先生牛肉面里面的牛肉那么软烂。。。我是灰心了。
1、你买的牛肉不对,要买牛腱子肉;
2、火候不到,不能一直大火煮,要先大火,后小火。时间一定要够。
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发表于 2013-06-08 22:38    IP属地:北京

原帖由 就爱跟你装不熟 于 2013-6-8 22:36 发表
建议你酱肉的时候再放些干黄酱,酱出来的肉更香。酱油能少放就少放,味发苦。
黄豆酱油不会发苦。
用干黄酱是另外一种做法,风味不同。
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发表于 2013-06-08 22:40    IP属地:北京

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原帖由 北屋的 于 2013-6-8 22:37 发表
老猫,我是做炖牛肉,不是酱牛肉啊~~~
炖牛肉的话,火候到了就行了。
别省煤气钱!
用砂锅炖,很简单,大火烧开以后,把血沫子去了,煮个20分钟,就可以一直最小的火就行。
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发表于 2013-06-09 05:37    IP属地:北京

原帖由 新手高尔夫 于 2013-6-8 23:26 发表
看着卖相不错。但有些问题,愿和楼主切磋。
最近参加了由澳洲某肉类单位举办的关于澳洲牛肉知识的培训,并经过5星级酒店大厨现场烹饪、品尝。借此和大家分享。
1. 选材。好的牛肉是不会有腥味儿的,只有牛肉的 ...
这个要说起来就复杂了,老外没说错,我也没做错。
这个跟牛肉的特性相关。
如果煎炒,那么老外说的对。
如果炖煮,那么我做的对。
牛肉要么大火快速煎炒,要么长时间炖煮,否则都会咬不动。
所以,牛排不能全煎透的,否则既咬不动,味道也不好。而且,煎牛排的确能锁住血水,很鲜,这个我以前也经常做。现在比较难买到好的牛排了,做的少了。
我老家吃牛肉一般是切成薄片,然后加辣椒什么的,爆炒。
炖煮的话,你是没办法锁住什么血水的,总归会有血沫子煮出来,与其一会儿捞血沫子,还不如泡出来,而且泡完的牛肉更容易烂。
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