来自 爱卡iPhone版
发表于 2013-06-08 18:19 IP属地:北京
二楼留着公布做法!<br /><br />毫无保留。<br /><br />就看顶贴加分给力不给力了。<br /><br />我快到30000了,你们看着办吧。
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好了,言归正传,开始讲课了!
其实我以前也不会做,一直在稻香村买。但是自从稻香村的酱牛肉的价格涨到让我每次看见都心跳加快以后,我就决心自己尝试DIY了。
刚开始的不满意是必要的过程,谈不上失败,只是离自己的目标比较远。
经过几个月的磨合,我觉得我已经做的很不错了,至少我老婆说很好吃,比稻香村的好吃,跟我的酱牛肉比,稻香村的就只有咸味,死咸的咸味。
关键步骤如下:
1、买牛肉:没错,买牛肉也有讲究,最好买牛腱子肉。有点筋头巴脑的,比较好吃,腱子肉的肉质比较适合酱。
2、泡牛肉:买回来以后,改刀成大块,然后放到清水里泡那么2个小时,把血水泡出来,这样做出来的牛肉没有腥味。当然,你泡长一点时间更好。最好每个小时换一次水。
3、酱牛肉:不放盐,不放水。准备两样东西即可。一是酱油,二是料酒。工具就选砂锅,要比较深的那种!当然用其他的锅也行,但是得人经常看着,否则容易干锅,而且味道没有砂锅做得香。
酱油要选黄豆酱油,超市都有卖的,买大桶装的就行,要多买一点哦。料酒就是普通的料酒,买一大桶。
具体的比例其实别纠结,大约1:1就行,总量能盖过牛肉多一些就行了。
4、调料:大料,花椒,香叶,桂皮,陈皮,
小茴香,丁香等等。有些名字我都不知道叫啥,你们去菜市场卖调料的地方,买个总共50元钱的,最少够你们用1年的。这些比例嘛,你们自己看着办,差不多就行了,一样来一点。然后找一个粉碎机,放一起磨成粉,加进去。磨成粉这个步骤很重要哦,这样做出来才很香。
5、煮:大火烧开20分钟,然后改小火就行了,把闹钟定好,小火煮2个小时。直到用筷子能扎透牛肉。
6、泡:2个小时以后,关火,然后不管了。我一般是吃完晚饭开始煮,煮完就关火不管了。
7、起锅:泡一个晚上,让味道充分融入到肉里面,同时砂锅和汤的热量再慢慢焖。我一般在第二天起床后,把牛肉捞出来,如果上面有沾的调料啥的,可以用水稍微冲一下。捞出来以后,放盘子里,然后放冰箱冷藏半天。
8、保存好宝贵的汤:这个很重要哦,记得先找个本子,把第一次的日子记下来,以后你要是想开酱牛肉百年老店的话,这就是你的第一锅老汤了。把锅里的汤用滤网把调料渣子滤掉,把汤装起来,放冰箱保存。我是用一个乐扣乐扣盒子装。下次再做的话,加一点酱油料酒,再加入磨好的调料就行了,而且味道会越来越好。
9、切牛肉:下午下班以后,就可以切牛肉了。为啥早上不能切呢?因为水分还太多,这个时候切容易碎。经过一天的冷藏,水分蒸发了很多。这个时候切差不多正好,不太容易碎了。要用熟食专用的刀和菜板哦!
10、吃牛肉:各种吃法,你爱怎么吃就怎么吃!不塞牙,一咬就断,香!
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本帖最后由 酷猫汤姆 于 2013-6-8 21:54 编辑 ]