发表于 2013-03-05 09:06 IP属地：未知
新晃灰碱粑
灰碱粑的做法比较复杂,
第一步：用选用本地上好大米加适量(按3斤大米加2斤灰)食用碱或是灰(灰最好是用材火灰，而且越好的木材越好，烧出来的灰就越好，并且用细筛选出粗灰不要，
注：用食用碱和灰做出来的灰碱粑完全不一样，主要体现在色泽和口感，如果是灰做出来的颜色应该成土黄色才对,不过他们如果加入色素，食用碱做出来的也会一样，不过口感是改变不了的了)浸泡二到三天（最佳时间是半个月以上为最好，待大米泡制为青黄色为宜）；
第二步：泡好后，大米成黄绿色，然后用石磨推成浆（现在不用那古老的石磨了,都用打浆机）；
第三步：入大锅中大火熬煮到一定程度,趁热揉成圆柱形,一般约一斤重一个；
第四步：把揉好的碱粑放入蒸笼里大火蒸熟.冷却后就是灰煎粑了。.因时间长了要开裂,所以一般做好几天后就要放入水缸里浸泡.泡在水缸里的还只是半成品,想要吃到美味的灰碱粑还要加工一番,加工方法跟煮面条也就差不多了,根据各人的口味来做。
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