发表于 2022-01-12 15:00 IP属地：未知
对的。但不全是这类，主粮还是高粱，因高粱粉碎后（粉碎的目的是让淀粉充分发酵充分转化）黏性大，拌入糠壳（小麦麸皮等）在蒸粮和蒸馏出酒时，利于上气，能蒸透。
在酱香白酒工艺中则采用七次发酵八次蒸酒的方式来充分发酵和彻底取酒。
在传统浓香白酒工艺中，采用下窖发酵90天，“混蒸混烧”、“续糟发酵”（新粮和前面用过的老糟混在一起），充分发酵取酒的同时，老窖泥和老糟子的香气也被渗入了蒸馏出的酒体中。
方法各不相同，这也是中国之大，各地工艺不尽相同。但哪种酒的成本最高，一目了然。
[ 本帖最后由 阿夏wm 于 2022-1-12 15:10 编辑 ]
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