发表于 2018-03-20 19:25 IP属地:未知
反正比较闲,考察最佳烘温度和时间,搅拌速度是多少?设计个简单的正交实验嘛
每批豆子都有自己的“个性”,生豆含水率的不同,还有处理方法不同等因素,导致烘焙的曲线也不一样,借用老司机的说法,有个概念是前期构建豆内压力,构建豆内压力有两个方式:一个是前期大火力充分提供热量,这种用在硬质,新鲜高含水豆子上;还有一个是前期控制火力,让豆子内部充分传热,这种是用在软质,陈干豆子上。
一般来说,用相对专业的烘豆机来烘豆子,只要控制住火力和风力,注意观察一爆或者二爆时间,及时下豆,按照预期的曲线去走,不偏差太多的话,一般烘出来的豆子就差不多了。附上一张今天的烘焙曲线图。