发表于 2016-01-12 20:04 IP属地：未知
厨师学校
午餐之前吃了几顿，每个人都撑得的不行，老师显然看出大家的状态，说让我们消化一下，接下来做咖喱。几年前在印度当岛主的时候，每天一日三餐的咖喱不但没吃腻还越吃越上瘾，印度之旅让我们认识到原来咖喱不是孜然味那么简单，可以有这么多种类，只是当时不知道只做咖喱也不是很困难的事情。
为了一举两得，媳妇选了绿咖喱，我选了红咖喱，实际上工序都是一样的，只是材料不同。咖喱的基本材料就是孜然和香菜籽，红咖喱加长的的红辣椒和小的红辣椒，绿咖喱加绿色长的辣椒和小的绿辣椒，黄咖喱加小的红辣椒和姜黄。其他材料。有所不同，红咖喱最简单，我这里只讲红咖喱。
Red Curry Chicken (Kaeng Phed Gai）
咖喱材料：2-3个红色干辣椒，2个新鲜红色小辣椒，2瓣毛葱切碎，1小块沙姜切碎，2片泰国柠檬皮切碎（Kaffir Lime Rind），22瓣蒜切碎，1片柠檬草，1小块甲猜（finger root），一小勺熟的孜然，一小勺熟的香菜籽，一小点盐，可以多些盐以便成品咖喱保存的久一些。
其他材料：1小碗任何蔬菜，比如花椰菜（cauliflower），绿菜花（broccoli），土豆、南瓜，这里用的是eggplants泰国茄子。主料是肉，可以使鸡肉、猪肉、牛肉也可以是豆腐；1小勺糖；一小勺鱼露或者酱油；2片泰国柠檬叶沿着叶脉撕开，5片甜罗勒叶，1杯椰奶，1杯水，1羹匙油，辣椒末用来来装饰。
把咖喱材料放一起，用捣蒜缸使劲儿的捣，自从有了压蒜器，大猪很多年没用捣蒜缸，学校的缸子巨大，能有10斤，锤子也有2斤，老师一声令下，立刻厨房里鼓声如雷，因为担心辣出眼泪，大家顾左右而开捣，，10分钟以后，老师说我的可以了，已经是糊状了，其他同学还得努力，又过了5分钟，美国爸爸和法国小伙儿可以了，于是我们给各自的伙伴帮忙，现在才知道街边的木瓜沙拉每做一次就要如此这般的鼓捣一下，虽然不需要这么细腻，但也真是力气活。终于所有同学都合格了，大家的缸里红色绿的黄的一摊辣椒泥，很是好看。
接下来煮锅里放椰奶和一小勺油，加入咖喱酱温火加热至有香味（冒泡），加入鸡肉和蔬菜，然后加入余下的椰奶和水，加大火力加入糖、鱼露、盐，搅拌一下煮熟关火，加入甜罗勒叶和泰国柠檬叶，尝试味道可以酌情加盐或者加辣之后盛盘。
媳妇的绿咖喱显然不合口味，几乎把我的红咖喱都吃了。
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