炒糖色主要是火候---红烧翅中-爱卡汽车网论坛

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本主题由乔乔MM 于 2009-07-07 08:33 加入精华

雷诺迪娅 1.8W+ 爱卡币 9186 帖子加关注发私信本站元老注册 2008-02-15	发表于 2009-07-23 20:51 IP属地：未知 51楼昨天学做了一下，其他都好，就是太甜了，用的冰糖，请教：如果用少油少糖，要不要加水炒糖色呢？谢了
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发表于 2009-07-23 23:14 IP属地：未知

原帖由 雷诺迪娅 于 09-07-23 20:51 发表

昨天学做了一下，其他都好，就是太甜了，用的冰糖，请教：如果用少油少糖，要不要加水炒糖色呢？谢了

说明你炒糖色炒嫩了

我的原则：嫩了总比老了好，老了苦、嫩了甜。
糖色有用水炒的，有用油炒的，但是用油不用水，反之亦然。
如果用冰糖，开始把火关小点，等把糖化开再开大点儿就可以了

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zz65 ****** 8.7W+ 爱卡币 33124 帖子加关注发私信白银元老注册 2009-04-19 来自河北省\|保定市	发表于 2009-08-09 16:35 IP属地：未知 53楼顶给淼淼淼看
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ymj70 3889 爱卡币 1059 帖子加关注发私信白金长老注册 2005-02-10 来自浙江省\|杭州市	发表于 2009-08-09 19:40 IP属地：未知 54楼路过看看顶上
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ymj70 3889 爱卡币 1059 帖子加关注发私信白金长老注册 2005-02-10 来自浙江省\|杭州市	发表于 2009-08-09 19:41 IP属地：未知 55楼路过看看顶上
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阿蒙1030 Never give up 1.2W+ 爱卡币 4902 帖子加关注发私信本站元老注册 2009-03-02 来自江西省\|南昌市	发表于 2009-08-10 21:56 IP属地：未知 56楼这翅膀真是不错啊~~~~
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V沙漠胡杨V 1.5W+ 爱卡币 5266 帖子加关注发私信本站元老注册 2009-08-02 来自山东省\|泰安市	发表于 2009-08-11 11:18 IP属地：未知 57楼原帖由一条想飞的鱼于 09-07-07 06:58 发表 LZ家的大勺子很有特色我也感觉很有特色特制的吧呵呵
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开夏利的高奇有福之人 5991 爱卡币 2855 帖子加关注发私信白金长老注册 2009-03-23 来自海外\|非洲	发表于 2009-08-11 17:34 IP属地：未知 58楼打个记号下次用的着
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新中旺我爱我的祖国 4921 爱卡币 4547 帖子加关注发私信白金长老注册 2009-05-07 来自海外\|奥地利	发表于 2010-01-17 21:11 IP属地：未知 59楼原帖由 zz65 于 09-07-07 01:24 发表拌米饭吃... .............
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草原胡杨 1W+ 爱卡币 4404 帖子加关注发私信本站元老注册 2006-05-16	发表于 2010-01-17 21:27 IP属地：未知 60楼又学了一手！
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