发表于 2016-05-06 21:49 IP属地：未知
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之
历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名
“填鸭
”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
明初年间，老百姓爱吃
南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就
“日食烤鸭一只
”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了
叉烧烤鸭和
焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以
“全聚德
”为代表，而
焖炉烤鸭则以
“便宜坊”最著名。
金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在
2．
5公斤左右。
据说，随着
朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老
“便宜坊
”烤鸭店就在菜市口
米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫
“金陵片皮鸭
”，就在老
“便宜坊
”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
在
1864年，京城名气最大的
“全聚德
”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了
“挂炉
”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭
香飘万里而且还使得
“北京烤鸭
”取代了
“南京烤鸭”，而
“金陵片皮鸭
”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
京公网安备 11010102004670号