白酒应该怎样选择？（完整版）-爱卡汽车网论坛

阿夏wm 勇敢过，才活过！ 6620 爱卡币 3204 帖子加关注发私信白金长老注册 2011-06-18 来自四川省\|成都市	发表于 2022-01-06 12:08 IP属地：未知 41楼引用大漠黄沙于 22-01-06 12:05 发表的回复讲真，这些大厂历经时代变更，战乱的影响，真还有几十，上百年的老酒？对的。前年我们200年的调味老酒卖给五粮50斤。够他们用几年吧。
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阿夏wm 勇敢过，才活过！ 6620 爱卡币 3204 帖子加关注发私信白金长老注册 2011-06-18 来自四川省\|成都市	发表于 2022-01-06 13:14 IP属地：未知 42楼引用漫步乡间于 22-01-06 13:10 发表的回复就想请问一下，现在哪些下乡在街延边边上酿酒的，怎么样，能喝吗？别喝。实在没别的选择时也可以。
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阿夏wm 勇敢过，才活过！ 6620 爱卡币 3204 帖子加关注发私信白金长老注册 2011-06-18 来自四川省\|成都市	发表于 2022-01-06 14:54 IP属地：未知 43楼引用漫步乡间于 22-01-06 14:51 发表的回复我看他们都是现场烤制，难道加了什么其他东西在里面吗？重点在发酵工序上。
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阿夏wm 勇敢过，才活过！ 6620 爱卡币 3204 帖子加关注发私信白金长老注册 2011-06-18 来自四川省\|成都市	发表于 2022-01-06 17:46 IP属地：未知 45楼引用海老师于 22-01-06 17:45 发表的回复以前买个郎酒的1898和1956，现在没卖的了，不晓得这酒真不？新品才出来的时候都了。市场上铺得宽了，传统生产工艺跟不上。
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阿夏wm 勇敢过，才活过！ 6620 爱卡币 3204 帖子加关注发私信白金长老注册 2011-06-18 来自四川省\|成都市	发表于 2022-01-06 18:58 IP属地：未知 46楼引用黑黑黑咖啡于 22-01-06 18:00 发表的回复全家连一瓶啤酒都喝不完白酒更是不沾现在老屋还扔了几十瓶当年老爹放的白酒。可以把那些白酒拍照发出来看看。
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发表于 2022-01-07 09:15 IP属地：未知

47楼

引用江月_028 于 22-01-07 08:25 发表的回复

请教，这两年五粮液出来的那个“五粮金樽”是个什么档次？您知道吧，就是四川篮球队那个赞助商。

这些大厂名企的酒，只要是才出来的，都是好东西，货真价实，但新品上市过了一段时间，市场上都铺有了，就开始换现代工艺的了。这个问题一开始讲得很清楚了。

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发表于 2022-01-07 14:30 IP属地：未知

49楼

为什么要“存酒”？
一、便宜的时候买进，以后物价上涨，贵的时候喝；
二、经济宽裕的时候多储备一些；
三、纪念意义；
四、优质白酒，经过正确的贮存，会越来越好喝（自然陈酿）。
很多东西刚生产出来需要经过一个短期存贮，那是属于生产工艺的必须，这个我们要先搞懂。比如香烟，生产线下来后要仓贮两个月，“自然醇化”，否则抽起来会很燥。比如粮食，特别是面粉，加工完成后要仓贮两个月，“自然熟化”，会更香。回到白酒上，一款酒按比例勾调好后，大缸装了密封，放两个月，“陈酿”，再灌装成瓶，装瓶后，只有再过两个月，口感才能达到应有的效果。通常在灌装成瓶后，在总库或经销商的库里流转都要两个月左右才到消费者手上。这时候后就正好。如果您发现到手生产日期太近，建议放两个月再喝。
好了，前序说完了，现在讲怎么贮藏白酒。
首先，必须是传统工艺的纯粮固态法白酒才有贮存的意义。酒体中有活性的，数十年至数百年存活在调味老酒中的微生物，又称大分子，它在贮存过程中会迭代繁殖，从而不断提升酒体品质。
贮存方式我在这分成三种来讲，容易明白。
1.瓶装，灌装好的成品酒，两斤以内；
2.坛子装，自己买的散酒，用30斤以内的坛子装；
3.缸贮，50斤以上最好200斤左右的大缸。
瓶贮10年，不及坛贮3年；
坛贮10年，不及缸贮3年。
所以，有条件搞到传统纯粮固态法优质白酒才是王道，这比买瓶装酒高级多了，但风险也高，就看货源可不可靠，卖家是不是真心。既然花了那么多钱，建议进行客观的盲目比较后，再选择买单。

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发表于 2022-01-07 15:23 IP属地：未知

50楼

优质散装酒，一定要选大厂的！生产好酒三要素：老窖、老酒、老师傅。
只有老窖才能出好酒！50年以上在同一地点不间断生产浓香白酒，他才有老窖池，才具备生产无外添加优质白酒的硬件条件。否则都是诓人的。
调味老酒，是整个行业的稀缺之物，但也能高价买到。不是出自自家，就不可能使用太多来做这种极小众的生意。
老师傅，行业内有流动，但相对稳定。
买到好酒，用缸装，要选“能呼吸的”仅内层有釉的单层釉缸。密封也讲究。长年贮存，一定不要有塑料接触酒体，白酒的解析能力很强，会把塑料分子溶解到酒中去，能检出塑化剂。不要直接用塑料布盖，用牛皮纸、棉布，加泥膏，有的在泥膏中拌入猪血、糯米粉，那是另一学科，暂不延伸。
很多人把缸埋入土里，不赞成。埋进土里的主要目的是什么？很多埋酒的人并不知道。就像这方面炒做得较成功的“大地魂”，那是误导消费者，理性地说，埋酒是退而求其次的办法吧。
埋入土里是为了追求恒温保存而已。现在到处化肥残留严重，土质及地下水质对酒体起了坏的作用，精心贮存（这过程就叫陈酿）了2、30年，结果酿了一缸“苦酒”。
有条件放在干净的地下室最好，同一空间内，贮存的酒越多越好，虽没在一个缸里面，所有“能呼吸的酒缸”会相互作用，往更好方面发展，这是很多代酿酒人发现的事实。“酒是有生命的”，这方面我们眼睛看不到，可能是四维或五维空间的事

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