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发表于 2024-08-21 14:18    IP属地:未知

引用 老蔡 于 2024-8-20 17:57 发表的回复
面包不加糖不好吃,加糖加奶油热量超标
馒头上血糖太快,还是玉米,山芋保平安

这10年,见过了太多的三种东西:第一种是虫蛇鼠蚁,第二种是豺狼虎豹,第三种是魑魅魍魉。

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来自 爱卡触屏版 发表于 2024-08-21 21:13    IP属地:未知

引用 风和日利 于 2024-08-20 17:23 发表的回复
不都是面粉做的吗?
西方日常面包配料有严格配方要求:面粉 + 盐,吃面包不糊牙,吃馒头容易糊牙

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发表于 2024-08-21 22:13    IP属地:未知

面包加肉叫汉堡,馒头里放上肉馅叫包子;
面包可以抹果酱、馒头可以抹芝麻酱;
面包配西式菜肴、馒头搭着炖肉吃特香;
面包有多种花式、馒头也不是就一种;
剩面包可以做面包布丁、面包酥饼、剩馒头可以做炒馒头、炸馒头片。
面包搓成渣叫面包糠、馒头弄碎了叫馒头渣,俩都可以做炸制品的外裹料。
面包店洋气、馒头店平实;
面包贵、馒头便宜。
面包高科技含量多,各种香味剂、馒头就是酵母、面粉、碱、水,顶多来点泡打粉。(违法经营的单说啊);
面包揉着费劲、馒头制作相对轻松
面包烤制过程可以随时观察,欠火候可以放回去接着烤、馒头揭锅就没辙,欠火候也没法再回锅蒸。
面包店店员漂亮、年轻、馒头店售货员憨厚、年龄不一样。不信的去好利来面包店和宫门口馒头铺看看。
做面包对设备有一定要求、蒸馒头有个屉就成。
面包好学、馒头难弄。
面包喧腾、馒头相对扎实。
共同点:都是白面制品、都是发酵食品,吃多了、都撑的慌。。。。

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发表于 2024-08-22 00:40    IP属地:未知

面包感觉跟馕是近亲, 都是烤制的, 游牧民族的习惯。
农耕民族用蒸锅用水来蒸煮食物。

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来自 爱卡Android版 发表于 2024-08-22 01:46    IP属地:未知

面包里面含劣质植物油

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发表于 2024-08-22 02:23    IP属地:未知

引用 xuser19452607 于 24-08-20 21:02 发表的回复
面粉不一样
高筋与低筋
蛋白质含量不一样
酵母不一样
加热方式不一样
馒头是中筋, 低筋发起来很困难。。面筋网络不易形成,发不起来。
其他没毛病。

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发表于 2024-08-22 02:26    IP属地:未知

引用 振荡上扬 于 24-08-20 22:42 发表的回复
北方的火烧是不是也是发面烤出来的?法棍的醒发程度并不是很高的。
火烧是死面的。      法棒并不是程度不高,而是高了就无法出现那个割裂口了,醒发到一定程度一碰就塌,甚至都怕震。

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发表于 2024-08-22 02:28    IP属地:未知

引用 如风2 于 24-08-21 06:04 发表的回复
严格说来,馒头添加物少太多,相对健康
那要分,山东老面戗面馒头是少一些的。酵母采用老面肥,戗面也会减少添加因为没有意义。改善的东西一戗就全没了。。所以戗面没必要加东西改善。

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发表于 2024-08-22 02:31    IP属地:未知

引用 luckcat 于 24-08-21 11:38 发表的回复
馒头用的配料少,基本就是面粉、水、酵母,有些配方会加一点猪油和糖。
面包用的配料多,除了面粉、水、酵母以外,还要加糖、黄油、牛奶、鸡蛋、盐、甜味剂、调味剂和其它调味配料。再一个,面包对和面的要求更高,要一直揉到出膜为止,不出膜的话,面包烤出来就不松软,不好吃。
但是对于中国人来说,馒头配咸菜或者臭豆腐,再来一碗粥,才是生活。面包加牛奶,总感觉差点意思。
面包有一味人人谈之色变的东西,面包改良剂。  那一勺下去成分瞬间从小麦粉、水、酵母三基础,直接爆表的十几个成分起步。最多的可达二十多种成分。

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发表于 2024-08-22 02:37    IP属地:未知

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引用 老蔡 于 24-08-21 13:12 发表的回复
没错,老大块黄油,起码三勺糖,才能做出好吃松软的面包
黄油和糖都可以不加,不过看起来就成烤馒头了。毕竟糖粉除了提供给酵母养料外,还有上色的作用,没有糖面包是无法烤成那么好的颜色的。
面包的三基础就是水、小麦粉、酵母。其实和馒头的基础配是一样的。要体积和颜色就加糖,要蓬松就加改良剂,要筋网稳定就加鸡蛋,要甜味丰满就加蜂蜜。黄油一般只在和面机起面团的时候加一小块增个香,不加就一把干面粉下去,直接起团。

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