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发表于 2024-08-07 13:02 IP属地：未知
说到吃辣椒，国人吃辣的历史并不长，湖南，江西，川渝经典辣菜大都出自近现代。
辣椒是从南美洲传入华夏，逐渐被接受后，才有风靡传播开来。中国这块地方人吃辣也就一两百年的事情，很多貌似历史悠久的经典川菜从发明到走红甚至也就才几十年的功夫。
辣椒确实不是本土原生的品种，但在明朝中后期就已经传入我国了。可是传入我国之后的头一百年里辣椒的人设只是观赏植物，直到康熙年间辣椒才在黔湘交界的山区很小的范围内开始进入国人的餐桌。之后一点点的西南各省份的底层百姓开始越来越多的形成吃辣的习惯，但依然不登大雅之堂。因为大家吃辣并非因为现在印象中的川香美食，而是因为物质匮乏，生活贫困。辣椒酱的地位和咸菜一样就是穷人用来佐餐的，和传说中的当地湿气重无关。说个您想不到的，清末民初城里的大馆子还是很少用辣。
《中国川菜史》记载：在查阅了大量晚清的川菜菜谱后发现，在 2500 多种菜品当中明确使用辣椒作为主要调料的只有十几种。现在耳熟能详的川菜，其发明的时间估计可以完全颠覆了您的认知。
川菜之王回锅肉出现的时候溥仪都继位了，鱼香肉丝出现的时候溥仪都下台了，宫保鸡丁如果排除那些禁不住考证的传说，最早见于食谱是在 1920 年代以后，夫妻肺片产生于 1930 年代的成都街头，水煮肉片更是要晚至 1960 年左右才见于菜谱。川菜中最为源远流长的麻婆豆腐也是要到 1886 年左右才开始出现。
吃辣的习俗从长江中上游重辣地区横扫全国其实是近几十年的事，而现在品尝的登上大雅之堂的辣味美食大都是新的发明创造，出身民间却依然可以在新菜品层出不穷的时代占有一席之地的恐怕就是川腊肠了。纯肉制作，麻辣鲜香，拌米饭、煲汤、下面条都没问题。
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