这个把冰激凌做出110种口味的人，觉得开冰激凌店不是件容易事-爱卡汽车网论坛

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发表于 2017-12-11 17:21 IP属地：未知

“冰激凌师傅很难找。”李豫这次在上海的 9 月 24 日是“放风日”，他在一天里拜访了附近 4 家独立冰激凌店，“很多冰激凌店的师傅就是老板本人。用台湾话叫做‘校长兼打钟，什么都要做’。”
2013 年，意大利冰激凌机制造商在上海的分公司开始对外开放冰激凌培训课程，这也是中国唯一的“分校”，陈博知是唯一一名老师，她原本是公司的行政，后被公司送到意大利学习做冰激凌。分校的课时很短，基础课程只有 3 天，进阶课程 4 天，学费分别是 3800 和 6800 人民币。

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vincent-song

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发表于 2017-12-11 17:23 IP属地：未知

32楼

根据陈博知的说法，四年前的第一期课程只有 18 个学生，其中大多是卡比詹尼的客户——麦当劳、Cold Stone、宜家、Godiva、爱茜茜里等公司派来培训体验的员工。唯一一个当时说要回国开店的海归，后来也去了韩系咖啡馆咖啡陪你做冰激凌。今年，参加课程的人数接近 90 人，但“真正成熟的、能写十几个配方的人四年里不超过 30 个”。有时候朋友找陈博知推荐冰激凌师傅，她的回应通常是：“会自己开店就不可能给别人打工，或者公司派来的也不会这么做。”
来这里上课的学员，如果打算自己回去开店，很多都会迫于预算压力选择购买国产的冰激凌机。“我们最便宜的卖 12 万，国产的设备要便宜三分之二的样子。”即使如此，冰激凌店的设备投入也比开一家咖啡馆要高出许多，5 万左右的单头咖啡机已经很够用，但对手工冰激凌只是入门的级别。

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vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2017-12-11 17:23 IP属地：未知 33楼最后，只有少数的冰激凌店创业者能像上海的 Prée 和它的副牌 Petit Prée 那样开到 5 家以上的门店。Prée 的创始人善宇此前接受媒体采访时曾表示，他们打算开放加盟来引入资金，并且已经配备了中央厨房。 [ 本帖最后由 vincent-song 于 2017-12-11 17:24 编辑 ]
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发表于 2017-12-11 17:25 IP属地：未知

34楼

当聊到这些关于开冰激凌店的话题，李豫偶尔会露出复杂的表情。因为他 2013 年开的第二家店 NINAO Gelato 几乎踩了所有的坑。
从意大利学成回到台南，李豫说服两位合伙人，从银行贷款了至今没有还清的 1500 万台币（约 329 万人民币），在台南安平开了这家主打意式冰激凌的专卖店。NINAO Gelato 光设备投入就高达 700 万（约 150 万人民币），包括两台和意大利名店 La Sorbetteria Castiglione 一模一样的直立式冰淇淋机。“意大利人跟台湾的进口商说，我已经 20 年没有卖进亚洲了，怎么会有人要买这个机器？”
“第一家店在观光区，第二家店就是……靠海边的一间，很漂亮的建筑物。前面一片草原，很多人来拍婚纱。朋友都说我是疯子。”这家店共三层楼，500 平米，整间清水模挑高，装潢又砸了 500 万台币。

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vincent-song

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发表于 2017-12-11 17:26 IP属地：未知

35楼

从 Facebook 的关注量来看，第二家店四年来 “12144 位用户关注”的人气也只有老店的不到五分之一。显然，NINAO Gelato 的生意并不算好。但李豫在店里挂了很多自己业余收藏的艺术品，心里想的其实是成为全世界第一个拿米其林的冰激凌店。“这件事情可以在我第二家店发生，但绝不会在我第一家店发生。”

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发表于 2017-12-11 17:27 IP属地：未知

36楼

即便到现在，李豫爱花钱的毛病还是没改掉。最近他就又花了 6 万人民币在网上买了一台小型离心机。
“接下来就很好玩了，我可以做出自己的奶油，不用买整罐的总统牌奶油。我可以做出透明的香蕉汁。你会想，哇噻不可思议，我怎么会吃到一个白色草莓冰激凌？但我没有用任何化学手法哦。这就屌啦，你就吓到啦。”

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vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2017-12-11 17:28 IP属地：未知 37楼
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vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2017-12-11 17:30 IP属地：未知 38楼谢谢观赏转自《好奇心日报》，作者：朱凯麟
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玉缘和美 15.8W+ 爱卡币 15023 帖子加关注发私信黄金元老注册 2015-12-27 来自北京市\|北京市	来自爱卡Android版发表于 2017-12-11 20:20 IP属地：未知 39楼
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磁悬浮661 大米增长很快哦 30.4W+ 爱卡币 68946 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-01-16 来自贵州省\|贵阳市	来自爱卡Android版发表于 2017-12-11 21:53 IP属地：未知 40楼确实不错。
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