10种昆虫,吃出夏季健康
时下,“食虫族”的队伍在不断扩大。淮北人把蟑的幼虫作为下酒的上等菜;云南西双版纳人把蝉制成肉酱,列为上品;苗族把腌蚯蚓和蚯蚓配以鸡鸭肉丝的“地龙菜”当成款待客人的盛馔;傣族更是把蚂蚁作为节日的好菜;湘西山区人对炸马蜂幼虫极感兴趣;在台湾,人们最爱吃香酥蟋蟀。
试着改变一下对昆虫的看法,享受美味的同时,你也许可以收到意想不到的保健效果!
营养链接
昆虫不仅味美,营养也十分丰富。食用昆虫含有人体所必需的营养物质,是一种良好的动物蛋白质来源。食用昆虫虫体粗蛋白含量较高,一般是其干重(也就是不含水分时)的31%～72%,超过一般畜禽、鱼蛋的蛋白质含量。而其脂肪含量比禽畜低许多,食用后不会引起胆固醇含量的升高。食用昆虫含有多种人体必需的氨基酸,如苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。还含有丰富的维生素、微量元素、生物活性物质,而且一些营养素还是昆虫所特有的。
药用链接
昆虫还有独特的保健作用,有些昆虫还可以治病或美容。许多昆虫类动物具有活血化瘀、散结消肿以及补气止痛的功效。现代药理研究表明,昆虫类动物普遍具有抗凝血、溶解血栓、改善微循环的作用,例如蝗虫可暖胃助阳、健脾运食,蝉可清热、息风、镇惊。
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昆虫和日常所说的“虫子”并不完全相同,按生物学分类,昆虫应该具备以下特征:
(一) 身体由若干环节组成,这些环节集合成头、胸、腹三个部分;
(二) 头部不分节,是感觉与取食的中心,具有口器和1对触角,通常还有复眼和单眼;
(三) 胸部分为3节,可能某些种类其中某一节特别发达而其他两节退化得较小。胸部是运动的中心,具有3对足,一般成虫还有2对翅,也有一些种类完全退化;
(四) 腹部应该分为11节,但也常常演化为8节、7节或4节。分节数目虽不相等,但都没有足或翅等附属器官。腹部是生殖与营养代谢的中心,其中包含着生殖器官及大部分内脏;
(五) 昆虫在生长发育过程中,通常要经过一系列内部及外部形态上的变化,即变态过程。
10大保健昆虫
1、 蜗牛:
蜗牛肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,是近代营养学家和美食家全力推崇的一种高营养保健食品。其蛋白质含量为60.42%,在蛋白质的含量和质量上居世界动物之首,胆固醇几乎为零,脂肪低于2%,含有二十多种氨基酸。同时,在蜗牛肉中含有人体所需的钙、磷、铜、铁等矿物质。此外,还含有一些特殊的酸类、维生素B族、抗生素等药用成分。
2、 蝗虫:
蝗虫具有丰富的蛋白质和微量元素,脂肪含量低,体内含有丰富的维生素A、B、C、E。可鲜用或干用入药,具止咳平喘、解毒、透疹等作用,主要用于治疗百日咳、支气管哮喘、小儿惊风、咽喉肿痛、疹出不畅等,外用可治疗中耳炎。用霜打过的蝗虫可治菌痢、肠炎。
3、 蚂蚁:
人们认为,蚂蚁是一种广谱免疫增强剂,其调节免疫功能包括促进免疫器官如胸腺、脾脏增生和血白细胞增加;有双向调节细胞免疫与体液免疫作用;还有提高非特异免疫作用,提高吞噬细胞与T细胞活性,调节人体免疫功能,对正常人保健和促进病人康复都是极为有利的。对防治类风湿性关节炎有一定作用。蚂蚁还有延缓衰老与抗氧化作用。此外还有人报告,蚂蚁还有增强性功能,防治支气管哮喘及给儿童补锌。
4、 蚯蚓:
科学试验表明,蚯蚓内有大量脂肪酸、核酸和衍生物、游离氨基酸,还有微量元素,如磷、钙、铁、钾、锌、铜以及多种维生素,是人体理想的营养来源之一。其中,蚯蚓体内蛋白质含量十分丰富,新鲜蚯蚓含蛋白质20%以上(干制品高达70%),远高于鸡蛋和一般肉类,其中含有人体必需的8种氨基酸。利用现代生物技术,可从蚯蚓中提取4种防治疾病的药品和保健品、具有一定抗癌作用及溶解血栓的药品等。
5、 蝎子:
其药用价值已为我国中医实践所证实,具有祛风、止痛、通络、解毒等作用。蝎子还具有人体所需的17种氨基酸和14种微量元素,食后可温肾补精,益气养血,养颜健体,是一种高级营养保健品。
6、 蜈蚣:
又名"百足虫"。药用成品为成虫的干燥体,有息风镇痉,祛风攻毒、散结、通络止痛之功能,用于医治小儿惊风、抽搐痉挛、中风口呐、半身不遂、破伤风症风湿顽痹、疮疡、瘰疬、毒蛇伤等疾病。
7、 蝉:
首先是它的食用价值,刚出土的嫩虫营养价值最高,含蛋白质58.58%,脂肪10.23%,钾0.3%,磷0.58%,钙16毫克/千克,锌82.2毫克/千克。其次是蝉的药用价值,可益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌。蝉脱富含甲壳素,异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶,常用于治疗外感风热、咳嗽音哑,咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳,破伤风,小儿惊痫、夜哭不止等症。
8、 蚕蛹:
营养专家认为:人们爱吃蚕蛹,不仅是因为它味道鲜美,重要的是它含有丰富的蛋白质和少量的糖、脂肪。维生素及多种微量元素,营养价值高于鱼、肉、蛋奶,蚕蛹作为新的营养源,对于促进人体生长发育,补偿代谢消耗等尤为重要。现代医学证明,常食蚕蛹,可调节机体生理机能,促进神经心脏活动,降低血脂,预防和治疗动脉硬化、肝硬化、冠心病、高血压、糖尿病、婴幼儿佝偻病、缺铁性贫血、老年性疾病等,并能促进生殖能力;对儿童增智健脑有着显著作用。
9、 竹虫 :
竹虫营养丰富,香酥可口,蛋白质含量很高,有抗衰老和养颜作用。菜谱有油炸竹虫、焖竹虫、椒盐竹虫等,口感甘香脆化,远胜其他虫类。
10、 白蚁:
白蚁营养价值很高,含有18种氨基酸,10多种维生素和多种人体必不可少的微量元素。蛋白质的含量超过牛肉3倍,约为牛奶的15倍。食用白蚁可增强人体免疫功能。油炸白蚁内软外脆,味道胜过炸薯条,真可谓美味可口。白蚁蚁巢中的菌圃具有解毒、消炎、止痛和收敛的功能,可作药用。
品尝昆虫时的注意事项
1、昆虫常见的食用方法有烧烤、油炸、炒、煮等。不管哪种食用方法,一定要选用新鲜的,不能食用腐烂变质的昆虫,因为昆虫死后,其体内及体表的微生物会大量繁殖,给食用者带来为害。刚抓来的活昆虫可稍放置一段时间,让其将肠内食物充分排泄后食用为好。另外,由于昆虫属于异型蛋白,过敏体质者要谨慎食用。
2、无论是哪种昆虫,在食用前一定要煮熟或烤透,以免昆虫体内的寄生虫进入人体,导致中毒或得病。
摘自：***** 作者：王学东
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