我爱贵州系列之吃在贵州--76款贵州精美小吃-爱卡汽车网论坛

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 11:57 IP属地：未知

乌米倒提粽

　　□原料
　　黑糯米500克，粽粑叶250克，稻草芯25克。
　　□调料
　　白糖适量。
　　□制作方法
　　煮。黑糯米淘洗干净，滤干水。粽粑叶、稻草芯洗净用开水烫软。取两张粽粑叶卷成一头尖的筒状，用草芯1棵在一头打个结穿过尖角部，草结部留在筒中，舀入糯米25克并用筷子舂紧，将粽粑叶折拢封口成三角形，用草芯1棵把封口处捆牢，剪去草芯多余部分，把穿过粽子的草芯提起来10个捆在一起，用冷水浸泡2小时后入锅煮 1小时至熟，吃时去掉粽粑叶用糖蘸食即可。
　　□风味特色
　　软糯清香，外形美观。为时令小吃。
　　□技术要领
　　粽子用小火煮，包入糯米时必须用筷子舂紧

附件

点击查看原图 (121.83 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【酷车实拍】家里又添新车了提哪吒L...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 11:58 IP属地：未知

22楼

荞面葡萄

　　□皮料
　　荞面250克，糯米粉100克，澄面、菠菜汁、白糖、清水少许。
　　□馅料
　　白糖、引子、猪板油等适量。
　　□制作方法
　　蒸。将荞面、糯米粉加清水和少许白糖和匀揉成荞面团，上笼蒸30分钟至熟取出待用。再将白糖、引子、猪板油搓匀制作成引子馅心。用蒸好的荞面团下成葡萄大小的面剂，逐个包入引子馅心，用手心搓圆成一颗颗的葡萄，摆于盘中成两串葡萄形状，再用菜汁水和澄粉揉成叶绿色的澄粉面团做成葡萄叶摆于盘中的葡萄上方，最后入笼蒸3分钟即可。
　　□风味特色
　　形似葡萄，糯软甜香，曾获第四届全国烹饪大赛银牌奖。
　　□技术要领
　　荞面粉最好是用苦荞，馅心不能包多，蒸好后表面刷些香油会发亮。

附件

点击查看原图 (90.96 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【旅行游记】人说山西好风光之黄河篇...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 12:00 IP属地：未知

23楼

荞面刺猬包

　　□皮料
　　荞面粉200克，粘米粉50克，黑芝麻20颗。
　　□馅料
　　莲蓉200克，白糖、蜂蜜等适量。
　　□制作方法
　　蒸。荞面粉与粘米粉加水揉成荞面团；莲蓉加入白糖、蜂蜜拌匀成馅心。将荞面团下成10个剂子包入莲蓉馅捏成刺猬生坯，再用剪刀剪出 “刺”，芝麻嵌上眼睛放入盘中入笼蒸熟即成。
　　□风味特色
　　形似刺猬，馅心甜香。此品种在全国“红口袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。
　　□技术要领
　　荞面要用甜荞，剪“刺”时注意不要漏馅。

附件

点击查看原图 (116.38 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【保养维护】逍客烧机油难题被PNF技术完美解决...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 12:02 IP属地：未知

24楼

碗耳糕

　　□原料
　　大米1千克，果脯适量。
　　□调料
　　白砂糖100克，红糖100克，碱适量。
　　□制作方法
　　蒸。先将大米淘洗干净，用清水浸透心（中途换水泡），然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分制成“熟芡”，其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆，表面上撒少许果脯；融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆中呈金黄色，然后两种米浆分别舀入专制的凹碗形模屉内，将屉放入沸水蒸笼中用大火蒸，“开花”至熟后取出即成。
　　□风味特色
　　色泽雪白或金黄、膨松柔软、富有弹性、甘甜清香、系贵州的传统风味小吃。
　　□技术要领
　　需选用上等大米，米浆的发酵程度要恰到好处，否则发硬不泡，或发酵过度而无韧性、弹性。

附件

点击查看原图 (107.06 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【休闲生活】丰宁坝上百里天路草原之巅...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 12:06 IP属地：未知

25楼

黑糯米八宝饭

　　□原料
　　黑糯米500克，洗沙200克，果脯50克，核桃仁50克，红枣50克，百合50克，苡仁米50克，莲子50克，芝麻25克，藕粉50克。
　　□调料
　　糖、猪油适量。
　　□制作方法
　　蒸。百合、苡仁米、莲子分别用热水浸泡，枣子去核，果脯、核桃仁切成小粒待用。糯米淘洗干净浸泡蒸熟，放入猪油、糖拌匀，再用小碗把洗沙、果脯、核桃仁、百合、苡仁米、莲子摆于碗底舀入糯米饭，再入笼蒸透，锅中放水烧沸，大碗中放藕粉、糖，加少许水稀释，倒入开水冲熟至羹状，将蒸好的糯米八宝饭翻扣入大碗内，撒上炒熟的芝麻即可。也可不用糖水，直接用油煎。
　　□风味特色
　　软糯香甜，滋补佳品。
　　□技术要领
　　糯米要浸泡透，否则蒸不熟，碗中藕粉要先用冷水调稀。

附件

点击查看原图 (119.76 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【旅行游记】禅国囊谦 1000多个佛寺...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 12:07 IP属地：未知

26楼

玉米窝窝头

　　□原料
　　玉米粉500克，糯米粉50克。
　　□调料
　　白糖50克，热水。
　　□制作方法
　　将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。
　　□风味特色
　　玉米香味浓郁，甜香软糯。
　　□技术要领
　　玉米粉要选用糯玉米制作的粉。

附件

点击查看原图 (107.5 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【旅行游记】打卡妈屿岛...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 12:09 IP属地：未知

27楼

包谷粑

　　□原料
　　新鲜糯包谷米（玉米）500克，白糖50克，包谷叶10张。
　　□制作方法
　　蒸。包谷米磨成茸泥，加入白糖拌匀，捏成 10个三角形状包谷粑，每个约重50克，用新鲜的包谷叶包上蒸熟即
　　可。
　　□风味特色
　　糯软香甜，色泽淡黄，营养丰富。

附件

点击查看原图 (125.77 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【自驾游记】中原游之须弥福寿之庙...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 12:11 IP属地：未知

28楼

铜仁社饭

　　□原料
　　糯米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野葱）150克。
　　□调料
　　茶油、盐、味精等适量。
　　□制作方法
　　蒸。腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净（只用嫩叶），切成短节，揉出苦水挤干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。
　　□风味特色
　　青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，流行于铜仁地区。
　　□技术要领
　　蒿菜只用嫩叶，必须揉出苦汁，茶油不能多放。如没有茶油也可改用菜油。

附件

点击查看原图 (120.39 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 12:12 IP属地：未知

29楼

白丰糕

　　□原料
　　大米500克，鸡蛋清250克，芝麻50克。
　　□调料
　　白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等适量。
　　□制作方法
　　蒸。大米淘洗干净，加水磨成米浆，加入鸡蛋清、白糖，用筷子顺着一个方向用力搅，搅至白糖溶化时再加蜂蜜调匀。白纸用油浸透垫在蒸笼底，放上木方格子把搅好的米浆分别倒入木方格内，在表面撒上炒熟的芝麻、桃仁、花生仁，用旺火蒸18分钟至熟后取出，用刀切成菱形块状，装盘即成。
　　□风味特色
　　洁白如霜，松泡甜香，富有弹性。系安龙、紫云一带的民间甜品小吃。
　　□技术要领
　　大米夏天浸泡12个小时，冬天24个小时；搅米浆时必须顺一个方向。

附件

点击查看原图 (144.18 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【旅行游记】巴马世界之乡长寿村...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 12:13 IP属地：未知

30楼

三香包子

　　□皮料
　　精面粉250克,面肥、碱适量。
　　□馅料
　　鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。
　　□制作方法
　　蒸。精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重20克。压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖，捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。
　　□风味特色
　　造型美观，甜咸相间，鲜香爽口。
　　□技术要领
　　面团加碱必须适量，发成“大酵面”。

附件

点击查看原图 (87.6 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【旅行游记】夏天的乌兰察布...

回复本楼 | 评分 | 举报

爱卡汽车 汽车论坛大全 贵州论坛正文

贵州论坛 > 我爱贵州系列之吃在贵州--76款贵州精美小吃

爱卡汽车 汽车论坛大全 贵州论坛正文

贵州论坛 > 我爱贵州系列之吃在贵州--76款贵州精美小吃

爱卡汽车 汽车论坛大全贵州论坛正文

贵州论坛 > 我爱贵州系列之吃在贵州--76款贵州精美小吃

爱卡汽车 汽车论坛大全贵州论坛正文

贵州论坛 > 我爱贵州系列之吃在贵州--76款贵州精美小吃

爱卡汽车汽车论坛大全贵州论坛正文

爱卡汽车汽车论坛大全贵州论坛正文