发表于 2006-05-11 00:17 IP属地：未知
首先，您需要买一块前臀间或后臀间，带皮肥瘦肉也可以，质量一定要好。您还需要准备油、料酒、盐、酱油、白糖、葱、姜、蒜，以及香料包括：香叶、花椒、八角、茴香、肉桂等等（如果香料不全，也没关系）。原料准备好就可以做了，先把猪肉切成小块，每一块都要有皮、肥肉和瘦肉，大小随您喜欢，一般二到三厘米见方。葱切段，姜切片。把切好的肉放高压锅里加水煮，开锅后，撇去浮沫。加料酒、盐、少量酱油、葱段、姜片、蒜和香料。高压锅盖盖儿，上阀儿。呲气后十到十五分钟，关火，放气，将肉捞出（不同的高压锅时间也不一样，检验的标准是，用筷子稍用力能将肉夹开即可。）上炒锅，加一点油，加适量白糖炒糖色（shai），火要较小，等到糖色颜色焦红。放入煮好的猪肉翻炒到肉的颜色和糖色一样，并且均匀。就加入适量煮好的肉汤、酱油、料酒、姜片和少量白糖（为冲掉糖色的苦味，并收汁。）。用小火炖二十分钟左右，注意不要把锅烧干肉烧焦。一锅传说中的红烧肉就做好了。看一看，汤浓肉厚；闻一闻，香气扑鼻；尝一尝，大呼过瘾。
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