汉式炸酱面的酱怎么做？-爱卡汽车网论坛

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芙蓉爷爷 4.4W+ 爱卡币 13367 帖子加关注发私信青铜元老注册 2008-03-08 来自海外\|澳洲	发表于 2014-10-20 21:59 IP属地：未知 21楼用甜面酱？？？
	天下没有不腥的鱼 [每日热点]:【酷车实拍】家里又添新车了提哪吒L... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

qq555 江夏太守 75.1W+ 爱卡币 350034 帖子加关注发私信钻石元老注册 2006-12-02 来自湖北省\|武汉市	来自爱卡Android版发表于 2014-10-21 02:03 IP属地：未知 22楼引用阿星0718 于 2014-10-13 22:49 发表的回复六必居的干黄酱+甜面酱，猪肉肥瘦比为4 ：6。武汉的炸酱都是用川味面酱调的，偏咸一点，有的还带一点点黄豆酱特有的臭味，让人不习惯大厨师
	!!!!!!!!!永远开着雾灯的北欧老叶车!!!!!!!!!!! [每日热点]:【旅行游记】人说山西好风光之黄河篇... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

唐波孙丹

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湖南VIP

发表于 2014-10-21 09:01 IP属地：未知

23楼

引用爱打出手于 2014-10-13 15:55 发表的回复

老北京炸酱面的灵魂是干黄酱，我的做法是：锅内放油煸炒一大勺豆瓣酱+姜末+干辣椒，出了红油后放腌好的肉末，炒好后将肉末起锅，再锅内放多油烧至4成热，然后放油调好的干黄酱，接着放甜面酱，不停地翻炒，然后放炒好的肉末继续炒，待肉酱在下热油在上的时候，放入较多的大葱末+少许白糖，稍微小火在炒一下下，就好了。我也不知道这样做法对不，但是我一直是这样做的，而且味道不差。
对不起看错了是问汉式炸酱面全当...

好认真，前面看了一遍又一遍，只差做笔记了

！一直看到“当没说”，要幽默也不要太幽默

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[每日热点]:【保养维护】逍客烧机油难题被PNF技术完美解决...

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唐波孙丹天下无敌之钢盔小猪 3W+ 爱卡币 5020 帖子加关注发私信新手上路湖南VIP 注册 2011-04-16 来自湖南省\|长沙市	发表于 2014-10-21 09:03 IP属地：未知 24楼这么严肃认真的知识贴，宝贵，收了！
	天下无敌之钢盔小猪 [每日热点]:【休闲生活】丰宁坝上百里天路草原之巅... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

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