、清炖马蹄鳖
　　原材料：甲鱼１只重约７５０克　，火腿骨１根，火腿肉１００克。葱结、姜片、冰糖、熟猪油各１０克，精盐１克、绍酒２５克、白胡椒粉１克、鸡清汤７５０克。
　　制法：将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四面剖开，掀起甲盖，去掉内脏留下甲鱼盖　，剁成约３．５厘米长、１．７厘米宽的块尾和脚爪不用　。倒入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。火腿切成４大块。将甲鱼块整洁地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四面，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住。旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖１钟头左右，拣出姜和火腿骨，放盐。再将火腿捞出切成片倒入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉方可。