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广东论坛 >  学学啊梅姐!简简单单蒸碟排骨,嘿!嘿!再简单的东西也有它的学问!!

发表于 2010-12-19 23:36    IP属地:未知

谢谢钩子的大米!!

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发表于 2010-12-19 23:44    IP属地:未知

原帖由 潘禺 于 10-12-19 23:41 发表
口味太浓了,我比较喜欢清淡点的!
喜欢清淡的可放少点酱料及生粉。谢谢你的意见!
[ 本帖最后由 qiorj 于 2010-12-19 23:44 编辑 ]

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发表于 2010-12-19 23:49    IP属地:未知

原帖由 nmgymzj 于 10-12-19 23:45 发表
好象记得有句话,食在广州,厨出凤城,师从勒流”
向Q兄求证
师出那里有听过,但具体记不起来了,好像不是勒流,但这不确定。

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发表于 2010-12-20 09:28    IP属地:未知

原帖由 <i>鲤鱼鲫鱼</i> 于 10-12-19 23:54 发表 <a href="//www.xcar.com.cn/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=296774856&ptid=13673019" target="_blank"><img src="//www.xcar.com.cn/bbs/images/common/back.gif" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.62) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.62; this.alt='Click here to open new window';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.62) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.62; this.**.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('//www.xcar.com.cn/bbs/images/common/back.gif');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /></a><br />
<img src="images/smilies/shades_smile.gif" smilieid="5" border="0" alt="" /> 老Q,粤式蒸排骨,柱候酱不及普通的面豉酱、再适当加点豆豉末好。排骨的水分一定要抓干。
<br />

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发表于 2010-12-20 09:30    IP属地:未知

原帖由 nmgymzj 于 10-12-20 00:08 发表
只是纯讨论啊。如果不中意生粉的糊的话,个人觉得可以有几个办法来试试。一:将排骨略微飞水,再急过冻水,其他同老Q的一样可以了,因为就是个家常菜,且不拘一格就好,虽然家常菜绝对不容易。二:放点 ...
这个方法十分好!收藏了,改天一定试试!交流!提高的最好途径!!!谢谢!!

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发表于 2010-12-20 09:34    IP属地:未知

      谢谢各位的提出的建议!毕竟不是专业厨师,希望相互的交流能使厨艺有所长进,不能成为高手也希望有所进步!谢谢大家!

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发表于 2010-12-20 09:38    IP属地:未知

原帖由 mtlflower 于 10-12-20 08:01 发表
:funk
这只是个人爱好帖,不喜欢的可以不看!或拍砖!别以为注册个非洲的地址及懂几个英文了不起!

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发表于 2010-12-20 20:40    IP属地:未知

原帖由 飞哥仔! 于 10-12-20 15:57 发表
老Q,为何不放2、3粒蒜头?还有一道关键工序没做,就是排骨洗干净后要泡水约半小时再放其它腌料,蒸出来的排骨好看不会黑!! 只是一点提议、纯属9流9流 :hands ...
飞哥仔。我一定会要你到高家庄示范示范。

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