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爱卡吃坛 >  美食分享: 品尝软兜长鱼面

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注册 2006-11-18 来自 北京|海淀

来自 爱卡Android版 发表于 2025-06-04 21:01    IP属地：未知

11楼
引用 扬帆007 于 2025-06-04 17:23:25 发表的回复
鸡汤素鸡，是事先用佐料煨制熟了，有辣味和咸味，配着面吃有味；...
江浙菜品里辣味不多见，素鸡做成辣味的，这在江浙极少见（一般会甜咸口），是为什么面条吃的很快？

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来自 爱卡Android版 发表于 2025-06-04 22:49    IP属地：未知

12楼
软兜长鱼又称软兜鳝鱼，是江苏地区传统名菜，也是淮扬菜中著名的一道菜肴，发源于淮安区车桥镇，是1949年开国第一宴中的第一道热菜，因此又被称为“开国第一菜”。
软兜长鱼的制作方法是将处理好的长鱼放入沸水锅中，烫1分钟捞出，冷油热锅炒制配料，倒入大蒜头，搅拌至炸出蒜香味，再倒入蒜黄段、辣椒丝，翻炒数下，倒入过水的长鱼，再把提前调制好的调味汤汁均匀地倒在长鱼上，翻炒搅拌，最后淋上半勺食用油，再翻炒数次，即可出锅装盘。

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来自 爱卡Android版 发表于 2025-06-04 22:50    IP属地：未知

13楼
软兜的几种说法:
1、软兜长鱼叫软兜是因为早年间作坊小，锅小，汆杀时怕鳝逃走，故先用布兜或软兜兜起，再放入开水中烫杀。
2、软兜是指成菜上桌后，客人用筷子杀其脊肉，脊肉两端下垂，像小孩的肚兜。
3、软兜是当地风土人情，此地来客，客人面前总有三三样，筷子一双，汤匙一个，小酒杯一只，长鱼好吃，苦于油汁易滴入桌上，不够文雅，因而会用右手夹起长鱼肉，左手用下汤匙在下面兜着。
4、软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
​

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来自 爱卡Android版 发表于 2025-06-05 09:05    IP属地：未知

14楼
引用 一车米 于 2025-06-04 18:31:17 发表的回复
冷面
说到冷面，就说说我感受到的冷面:
北京有一种朝鲜冷面叫延吉冷面，出现在上个世纪八十年代西四路口，荞麦面挤压而成，现压现煮，面条盛入一个大海碗，浇上满满的浅酱油色的冰凉的牛肉清汤，放上一片苹果，两片狗肉或牛肉，浇上1-2大勺用大葱辣椒面腌制的辣椒酱，吃的时候，食客自己加白醋，酸辣可口，由于饭馆不大，食客没地方坐，只能抱着大碗冷面到饭馆外路边或墙根稀里呼噜地吃，很过瘾！
这是第一次感受朝鲜冷面，九十年代我到东北的辽宁和吉林出差，吃到当地的朝鲜冷面，才知道北京的延吉冷面是改良的，改的味道更浓烈了，朝鲜族地区压根就没有那腌制的辣椒酱，所以朝鲜冷面清汤寡水，吃着没啥滋味，也没啥印象。

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钻石元老

注册 2005-08-29 来自 北京市|北京市

来自 爱卡Android版 发表于 2025-06-05 09:54    IP属地：未知

15楼
引用 扬帆007 于 2025-06-05 09:05:05 发表的回复
说到冷面，就说说我感受到的冷面:
北京有一种朝鲜冷面叫延吉冷面，出现在上个世纪八十年代西四路口，荞麦面挤压而成，现压现煮，面条盛入一个大海碗，浇上满满的浅酱油色的冰凉的牛肉清汤，放上一片苹果，两片狗肉或牛肉，浇上1-2大勺用大葱辣椒面腌制的辣椒酱，吃的时候，食客自己加白醋，酸辣可口，由于饭馆不大，食客没地方坐，只能抱着大碗冷面到饭馆外路边或墙根稀里呼噜地吃，很过瘾！
这是第一次感受朝鲜冷面，九十年......
我吃的是喻湘江南的冷面

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来自 爱卡Android版 发表于 2025-06-05 16:21    IP属地：未知

16楼
引用 一车米 于 2025-06-05 09:54:13 发表的回复
我吃的是喻湘江南的冷面
上个世纪七十年代末，我第一次在四川吃凉面，很细的圆滚滚面条煮到八成熟，控干水分拌上食用油晾凉，装到碗中，撒上砂糖，四川海椒油花生碎花椒碎等佐料，吃的时候一搅拌，干干爽爽，麻辣鲜香，微甜味，好吃！

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来自 爱卡Android版 发表于 2025-06-05 16:26    IP属地：未知

17楼
引用 扬帆007 于 2025-06-05 16:21:12 发表的回复
上个世纪七十年代末，我第一次在四川吃凉面，很细的圆滚滚面条煮到八成熟，控干水分拌上食用油晾凉，装到碗中，撒上砂糖，四川海椒油花生碎花椒碎等佐料，吃的时候一搅拌，干干爽爽，麻辣鲜香，微甜味，好吃！
细面条可能放了点碱，面条不软，半硬不硬，口感独特；讲究的有鸡丝凉面，撒上点鸡肉丝。

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钻石元老

注册 2005-08-29 来自 北京市|北京市

来自 爱卡Android版 发表于 2025-06-05 16:42    IP属地：未知

18楼
引用 扬帆007 于 2025-06-05 16:21:12 发表的回复
上个世纪七十年代末，我第一次在四川吃凉面，很细的圆滚滚面条煮到八成熟，控干水分拌上食用油晾凉，装到碗中，撒上砂糖，四川海椒油花生碎花椒碎等佐料，吃的时候一搅拌，干干爽爽，麻辣鲜香，微甜味，好吃！
香喷喷啊

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黄金元老

注册 2007-05-07 来自 河北省|石家庄市

发表于 2025-06-05 17:47    IP属地：未知

19楼
引用 扬帆007 于 2025-6-4 17:22 发表的回复
软兜长鱼浇头面，由鳝鱼片，黑木耳，洋葱，彩椒丁，青蒜炒成卤子/浇头，机制挤压的饸烙面煮熟，浇上卤子/浇头端上桌，我要的是汤面，面是原味，浇头有咸味；
...

喂马，劈柴，周游世界，关心粮食和蔬菜，我有一所房子，面向大海，春暖花开...

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来自 爱卡Android版 发表于 2025-06-05 19:36    IP属地：未知

20楼
引用 家和萬事興888 于 2025-06-05 17:47:39 发表的回复
谢谢分享顶帖

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