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爱卡吃坛 >  美食分享:婺源长溪村吃婺源酒糟鱼

来自 爱卡Android版 发表于 2024-08-09 08:46    IP属地:未知

引用 扬帆007 于 2024-08-09 08:09:34 发表的回复
中午在长溪村里吃饭,我要了一个婺源酒糟鱼,48元,腊鱼用酒糟和辣椒腌制,用油烧制,别看红红的都是辣椒碎,但不辣,油香油香的,老板送了泡菜(洋姜和辣椒)。......
酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖、赣南、婺源及广东省梅州市等地的地方传统名菜,在梅州亦称做“醉卧沙场”
酒糟鱼是江西、梅州等地特产之一。
每到秋冬季,许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼,从发米酒、腌制新鲜鱼开始,每个步骤都亲力亲为,目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。
赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中,食用时再上锅蒸熟调味;赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中,调好味后找一坛腌制,十天半月后直接从坛里取出食用,等同于一碟小冷盘。一道菜的制作,虽然在同一省,但在不同地区,仍然会存在相当大的差异。不过,殊途同归,无论哪种制法,都可以腌制出味美入口的酒糟鱼。
酒糟鱼是南康特色菜之一。做酒糟鱼,多选半斤左右的草鱼(青鱼),腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来,多么令人向往呀?
既是酒糟鱼,就不必脱酒糟,枣木红的鱼肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之时,搁上红泡椒,又有些许的辣,淡淡的咸味儿。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,且鱼肉的本质的味道,是要过若干时间开始升华,连带着吃那酒糟啦红泡椒啦,食者便会有一些悬醉,感觉在沧桑的岁月里,又有了些许的离愁,因为你会感觉到这鱼,它独自离开了湖泊与江河,它沉睡在酒里,它弥漫着令人陶醉的味道。

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来自 爱卡Android版 发表于 2024-08-09 08:50    IP属地:未知

引用 扬帆007 于 2024-08-09 08:31:23 发表的回复
婺源赏秋之旅,离开菊径村,在距离石城还有4.2公里的地方就有人在公路上用栏杆拦车,去石城要买门票,半票30元。
开始爬山,山路弯弯,不断往垭口爬,14:40到达石城。
我在戴村里停车,徒步爬坡去观景台,那里可以俯瞰村子全景。
观景台附近也摆了一些晒秋的场景,俯瞰全村。
由于树叶没怎么变色,折射光下,白色房屋与树叶映衬出景色不够动人,这是人头攒动,人声鼎沸。
16:20太阳就落到山了,之后没有了光线......
石城戴村有条古道可以通往长溪村,徒步13公里左右。我从长溪村开车走公路去石城,就要绕一个大圈,多走数十公里。

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发表于 2024-08-09 09:01    IP属地:未知

赏美景品美食
技在手,能在身,思在脑,从容过生活。三千年读史,不外功名利禄;九万里悟道,终归诗酒田园。      ——南怀瑾

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发表于 2024-08-09 09:02    IP属地:未知

周末愉快
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来自 爱卡Android版 发表于 2024-08-09 09:12    IP属地:未知

引用 弓长^_^ 于 2024-08-09 09:01:36 发表的回复
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来自 爱卡Android版 发表于 2024-08-09 09:12    IP属地:未知

引用 中国虎 于 2024-08-09 09:02:27 发表的回复
周末愉快
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来自 爱卡Android版 发表于 2024-08-09 09:15    IP属地:未知

引用 扬帆007 于 2024-08-09 08:11:27 发表的回复
长溪村是婺源几个知名的观赏秋叶的地点/村落,我在长溪村转转,最近没下雨,暖和,秋色不好,山上秋色焦红色,颜色暗淡,只有在太阳西斜的顶光逆光和侧逆光下才会靓丽。
去红枫林要徒步爬山,去的人说没有红叶,颜色不行,我就懒得去了(秋色不行,就不费劲了)。
在村子里转转,村民家家晒蘑菇干,野栗子和干菊花。...
长溪村是婺源比较知名的村落,摄影人和游客经常光顾,村子里的住宿和餐馆等接待设施也多起来了。

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来自 爱卡Android版 发表于 2024-08-09 11:14    IP属地:未知

周末鱼块

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来自 爱卡Android版 发表于 2024-08-09 12:09    IP属地:未知

引用 一车米 于 2024-08-09 11:14:55 发表的回复
周末鱼块
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发表于 2024-08-09 14:22    IP属地:未知

引用 扬帆007 于 2024-8-9 08:09 发表的回复
中午在长溪村里吃饭,我要了一个婺源酒糟鱼,48元,腊鱼用酒糟和辣椒腌制,用油烧制,别看红红的都是辣椒碎,但不辣,油香油香的,老板送了泡菜(洋姜和辣椒)。
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