美食分享: 品尝鱼子酱北京烤鸭-爱卡汽车网论坛

扬帆007

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来自爱卡Android版发表于 2024-05-12 10:35 IP属地：未知

11楼

引用一车米于 2024-05-12 10:28:13 发表的回复

南京盐水鸭不错

吃过，不习惯，还不如杭州酱鸭呢。上个世纪九十年代我从杭州乘火车回北京，买了两只杭州酱鸭，满火车车厢撒发着酱鸭的酱香味，令人印象深刻。现在打着杭州酱鸭旗号的酱鸭都是工厂货，不是那么回事了(传统杭州酱鸭只有在冬季才会做，用湖鸭做的，酱香浓郁)

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GYC2569 (大侠） 428W+ 爱卡币 11835 帖子加关注发私信实习版主注册 2007-09-28 来自江苏省\|南京市	发表于 2024-05-12 11:44 IP属地：未知 12楼花样翻新的北京烤鸭。。。
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扬帆007 10W+ 爱卡币 24972 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-05-12 11:59 IP属地：未知 13楼引用 GYC2569 于 2024-05-12 11:44:24 发表的回复花样翻新的北京烤鸭。。。北京烤鸭的天花板不是全聚德，是大董，它把烤鸭做成了高端品牌，当然价格也是最贵的，它把西餐和日料运用名贵食材引进到中餐里，鱼子酱烤鸭就是它创制的。
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扬帆007 10W+ 爱卡币 24972 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-05-12 12:00 IP属地：未知 14楼北京烤鸭的天花板不是全聚德，是大董，它把烤鸭做成了高端品牌，当然价格也是最贵的，它把西餐和日料运用名贵食材的方法引进到中餐里，鱼子酱烤鸭就是它创制的。
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扬帆007

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来自爱卡Android版发表于 2024-05-12 12:03 IP属地：未知

15楼

引用扬帆007 于 2024-05-12 12:00:53 发表的回复

北京烤鸭的天花板不是全聚德，是大董，它把烤鸭做成了高端品牌，当然价格也是最贵的，它把西餐和日料运用名贵食材的方法引进到中餐里，鱼子酱烤鸭就是它创制的。

...

大董烤鸭店为了提高档次和价格，采取日本料理精细化做法和西餐搭配名贵食材的做法，把鱼子酱与烤鸭组合起来，确实提高了新奇和价格，被不少烤鸭店模仿跟进，不过大多数烤鸭店并没有做到提高价格，而是这新奇的做法提高了同等价位烤鸭店的竞争力。

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来自爱卡Android版发表于 2024-05-12 15:49 IP属地：未知

16楼

鸭子是水栖动物/家禽，基本都是生长在南方，因此以鸭子为食材俄吃食，大多常见在南方，不过，由于人口基数大，对鸭子的需求量太大，靠放养的鸭子远远满足不了人们需求，所以现在的鸭子品种和养殖方式都是舶来的(从国外引进的），也就是说供给给人们食用的家禽家畜都是人工饲养的，鸭子也不例外。
北京烤鸭是源于鲁菜，被引进到北京(皇城），北京烤鸭用的鸭子是人工改良品种，叫填鸭，一种人工强制喂养的鸭子，比普通鸭子肥大，再过去烤鸭是解馋解腻的美味吃食。
鸭子吃食中南京的咸水鸭也比较出名，成为地方美食的招牌。
在我的阅历中，杭州的酱鸭也特别美味，记得上个世纪九十年代我在杭州工作过，从杭州乘火车回北京，买了两只杭州酱鸭用纸包着带回家，满火车车厢撒发着酱鸭的酱香味，令人印象深刻。杭州酱鸭是经过酱油卤制浸泡晾晒，酱香浓郁，鸭肉有嚼劲，满嘴留香。传统杭州酱鸭只有在冬季才会做，用湖鸭做的，酱香浓郁。
现在打着杭州酱鸭旗号的酱鸭都是工厂货，肯定不是用过去的酱油，快速生产制作，品质味道都不是原来的了，有名无实了。

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家和萬事興888

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黄金元老

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发表于 2024-05-12 21:18 IP属地：未知

17楼

引用扬帆007 于 2024-5-12 09:27 发表的回复

今天我去丰台区的京祥斋.烤鸭融合菜馆吃北京烤鸭。点了精品鱼子酱烤鸭，除了一部分做鱼子酱烤鸭吃外，其余部分是常规烤鸭吃法，鸭架做椒盐鸭架。
餐后点评:现在北京烤鸭店为了竞争，提高档次和花样，北京烤鸭的吃法有点变化，烤鸭精品化，嫩烤鸭，鱼子酱烤鸭等，该烤鸭店的烤鸭用是樱桃谷鸭，个头相对小，不肥，烤鸭烤的皮酥肉嫩，鸭皮油酥油酥的，所谓鱼子酱烤鸭是一种新近流行的创意吃法，基底是一小块

...

喂马，劈柴，周游世界，关心粮食和蔬菜，我有一所房子，面向大海，春暖花开...

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扬帆007 10W+ 爱卡币 24972 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-05-12 21:21 IP属地：未知 18楼引用家和萬事興888 于 2024-05-12 21:18:04 发表的回复欢迎朋友再次光临分享
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